4 Правила поєднання вин
Сторінка 1 з 3 До недавнього часу одним із найкращих способів виставити себе як винного позура було голосно проголосити, що ви завжди насолоджуєтеся приємною плямою білого вина разом із сиром. Хоча червоні вина традиційно розглядаються як найкращий супровід до сирів, вітри змін дмуть.
Все це означає, що навіть найсвятіші правила поєднання не захищені від змін в енофільних колах. З огляду на це, я пропоную чотири позачасові пропозиції щодо поєднання вина з їжею. Це не жорсткі правила, а пропозиції, тому сміливо подавайте біле або червоне вино з червоним м’ясом або будь-якою тенденцією. Вино слід вибирати для покращення смакових якостей їжі, але, зрештою, важливо те, що вам сподобається конкретна пара.
1- Відповідайте смакам та смакам
Одне з найкращих емпіричних правил, яких слід дотримуватися, поєднуючи вино з їжею, - це сприймати вино як чергову приправу до їжі. Іншими словами, слід вибрати сорти, які покращать смакові якості страви. Замість того, щоб твердо стояти за старим правилом, згідно з яким ви завжди повинні подавати біле вино з білим м’ясом, а червоне вино з червоним м’ясом, спробуйте поєднати легші вина з більш легкими продуктами, а більш повноцінні вина - з важчими. Отже, поєднуючи Піно Нуар з палтусом, вони порушують правила, він дійсно дотримується правила «світло зі світлом». Але, тим самим, поєднувати біле вино з дичиною просто неправильно. Період.Що стосується солодкості, загальне правило говорить, що ви не подаєте страву, яка солодша за вино. Ось чому солодкі десертні вина зазвичай виводять лише наприкінці або після їжі. Зрештою, це одне правило, якого ви хотіли б дотримуватися якомога більше, але ви можете уникнути поєднання темного шоколаду з повноцінним червоним вином, як Каберне Совіньон.
Нарешті, поєднуйте подібні смаки. Приємне біле вино з цитрусовими нотками, таке як рислінг, поєднує смак рибних страв, які мають смак лимона або інших цитрусових. Деякі повноцінні червоні вина, такі як Мерло, несуть шоколадні або темно-ягідні нотки, які доповнюють темніші соуси, особливо мексиканські родимки. І тим самим, земляні вина - як Каберне Совіньйон - дуже добре поєднуються з такими продуктами, як гриби та стейк, та травами, такими як орегано.
Слово попередження: Не намагайтеся поєднувати вина з такими смаками, як дуб, трава чи інші непродовольчі ноти (наприклад, у більш зрілому піно-нуар) з їжею. Це, як правило, не смаки, про які ми думаємо під час їжі, і дуже важко їх поєднати; найкраще зберегти ці вина для попивання.
Дізнайтеся на кухні, яке вино подавати & hellip;
Наступна сторінка