Закуски та заварники

Закуски та заварники Сторінка 1 з 2

Поціновування якісної їжі та напоїв є більш поширеним, ніж будь-коли. Ностальгія за епохою, коли джентльмени мали смак, а бармени були алхіміками, а не простими постачальниками коктейлів, досягла найвищого рівня. Як результат, вишуканість - це фронт і центр. Аперитив і дижестив знову увійшли в сферу прохолоди.

апері-що?

Здається, імена позначають те, що вони є, але коли йдеться про ці два, виникає плутанина. Аперитив, від латинського aperire, або «відкривати», посилює апетит перед їжею. Дижестив стимулює травлення після закінчення прийому їжі.



Незважаючи на те, що не існує жорстких правил, коли мова заходить про алкогольні напої, особистий смак, як правило, диктує, що ми п'ємо, аперитиви та дижестиви є якими вони є з якихось дуже вагомих причин.

Оскільки аперитив є стимулятором апетиту та піднебіння, надлишок алкоголю притупляє смакові рецептори та спричиняє інші небажані результати на голодний шлунок. Таким чином, коньяк та шотландський віскі не відповідають формі аперитиву. За невеликим винятком, найкращими аперитивами є від 16% до 24% алкоголю (від 32 до 48 доказів). Вони часто є похідними від вина, які виробники підсилюють і присмачують, хоча деякі, як і популярний Кампарі, більше схожі на спиртні напої, ніж на вино.



як це солодко

Особливою відмінністю аперитивів від дижестівів є солодкість. Це справді має сенс. Сиропоподібний або солодкий напій, що закриває небо, як правило, не стимулює голод. Однак це може зробити ідеальний напій на повний шлунок, хоча, хоча найкращі коктейлі з перетравленим стравом - на відміну від чистого, такого як лікер, - загартовують рівень солодкості та пропонують хороший баланс.

Аперитиви - це чисті хрусткі напої, які найкраще подавати холодними, але без льоду. Наша схильність до льоду у коктейлях та напоях у Північній Америці неприємно похмуро впливає на безліч вишуканих аперитивів і нічого не сприяє загальному смаку. Натомість охолоджуйте аперитив, а також його склянку.

ти можеш це відчути?

Смак і текстура важливі як для аперитивів, так і для страв. Через умови, в яких людина споживає перше, ідеально підходить легкий, майже терпкий характер. Вермут - стандарт у цьому випадку.



Однак дижестиви та нічні шапки можуть дозволити собі більш важкий склад в обох відділах та вміст алкоголю відповідно до рівня переносимості повного шлунка. Подумайте про коньячні або трав'яні лікери, такі як самбука або Шартрез, і ви опинитесь на базі.

Хоча ви можете насолоджуватися аперитивом або дижестивом прямо - наприклад, сухим вермутом для першого та коньяком, граппою або портвейн для другого - коктейлі, що мають підпис будь-якого, є чудовим способом розпочати або закінчити їжу.

Колір відіграє важливу роль у різниці між ними. Багато хто дотримується теорії, згідно з якою білий алкоголь (джин, горілка) найкраще підходить для аперитивних коктейлів (мартіні), тоді як коричневий алкоголь (коньяк, скотч та темний ром) найкраще підходить для засвоєння страв.



Не починайте готувати напої ще ...

Наступна сторінка