Подрібнений чемпіон Kia Damon хоче нагодувати людей
Одразу після 4:00 ранку, одного яскравого ранку минулого травня, шеф-кухар Кіа Деймон викотився з ліжка, накинув трохи одягу, причепив свою щасливу лілову хустку і поспішно вийшов за двері. Євангеліє лилося з її навушників, коли її Ліфт хилився до річки. Порив був настільки реальним, що вона не може сказати напевно, чи згадала вона почистити зуби. Все, що шеф-кухар знав, це те, що вона не збирається запізнюватися. Незабаром вона досягне Манхеттена, а потім і сумнозвісного Подрібнені кухні, де на неї чекала можливість виграти 10 000 доларів перед аудиторією національного телебачення.
Переправившись через міст, Деймон подивився на тиху воду і подумав про дім: не минуло й року після того, як залишив Таллахассі, щоб продовжити свою кар’єру кухаря в Нью-Йорку, як її вивезли, щоб довести свою кулінарну майстерність на одному з ресторанів. найпопулярніші кулінарні програми країни. Хм , згадує вона, що говорила собі із сумішшю побоювання та гордості. Це моє життя.
Подрібнені це вид ігрового шоу, який можна дивитися з тупою рукою між губами та мискою Cherry Garcia, яка повільно тане на тумбочці. Це настільки ж безглузде, як і передбачуване — три раунди, в яких учасники готують закуску, закуску та десерт, використовуючи заздалегідь відібрану кількість хаотичних інгредієнтів кошика. (Зображення, як готують вечерю з морськими бобами, жаб’ячими лапками, кров’яною ковбасою та кукурудзою.) Серед повторюваної структури частина веселощів полягає в тому, щоб вивчати дивацтва шоу, як той суддя Скотт Конант хотів би з'їсти свою латку душі ніж сиру червону цибулю, або що можна забути всю свою душу в Подрібнені фритюрниця. Трохи менше години, Подрібнені запрошує вас повірити, що найгірша несправедливість у світі - це розтоплене морозиво або недоварена фріттата. Це бажане відволікання, телевізійна мазь.
Спільною ниткою серед багатьох кулінарних капелюхів Деймона є увага до визвольної необхідності харчування — ідея, яка для шеф-кухаря в даний час означає опір сирені постійного виробництва.
Більшу частину свого життя відносини Деймон з шоу були фанаткою, а не потенційною конкуренткою. Мені, безперечно, було приємно дивитися Подрібнені і критикувати чиєсь скорочення винограду чи що завгодно, — каже вона мені. Але коли справа дійшла до можливої боротьби за титул, шеф-кухар не міг уникнути перспективи програшу. Я завжди вболівав за геїв, чорних людей і жінок, каже вона, але я ніколи не була таким, як Я збираюся продовжити Chopped, тому що я можу це зробити , тому що, чесно кажучи, я не думав, що зможу це зробити.
Що змінилося? Деймон вказує на місяці, які вона провела у Нью-Йорку. Після роботи в закусочних і проведення серії спливаючих обідів, присвячених роботі чорношкірих жінок у харчовій промисловості в Таллахассі, шеф-кухар переїхав до міста, щоб влаштуватися на роботу су-шефом у Lalito, галасливому ресторані в китайському кварталі. На той момент Деймону було лише 24 роки, і приблизно через три місяці, всього за кілька днів до свого 25-річчя, Деймон стане головним шеф-кухарем закритого закладу. Після цього Деймон швидко рухався, вправно орієнтуватися на підвищену увагу ЗМІ щоб перетворити свій час у Lalito на процвітаючу кар’єру шеф-кухаря, що добре розбирається в ЗМІ. І тому, коли записка від а Подрібнені Агент кастингу з’явився у папці «Вхідні» Деймона на початку 2019 року, шеф-кухар відреагував з новими амбіціями: я подумав: Я тут буквально роблю те, про що ніколи не думав, що зроблю , так це просто здавалося чому ні, згадує вона. Це було чесно а чому ні момент.
Окрім характерного для неї почуття відкинутості — шеф-кухар подвійний стрілець — була ще одна, глибша причина, чому Деймон з’явилася на той перший кастинг, потім другий, перш ніж остаточно підтвердити дату для зйомки епізоду: її тато. З тих пір, як вона була дитиною, яка росла в Орландо, Кіа каже мені, що мій тато завжди казав: «Ти повинен продовжувати». Подрібнені . Я хочу бачити свою принцесу Подрібнені. '
Вони всі спостерігали, як я роблю це — я виграв, каже мені Деймон. Це було добре. Пандемія не могла зупинити ці почуття та цей досвід.
До ночі, коли епізод вийшов цього літа, Деймон зібрала свою сім’ю на несподівану вечірку Zoom Watch. Того радісного серпневого вечора тато Деймона мав подивитися на кулінарну коронацію своєї дочки. Йому доводилося спостерігати, як вона пливе через закуску на міцності кростіні, зробленого з млинців, фаршированих ковбасою. Йому доводилося спостерігати, як вона передає невтішну послідовність блюд, у якій вона двічі переварила свого сома, виживаючи ледве завдяки дивовижному вишневому самогонному соусу. І нарешті, після майже бездоганного виступу в пустелі, де Деймон вручну збив збиті вершки з полуничним порошком до досконалості, батько Деймона побачив, як його чемпіон стає чемпіоном. Подрібнені чемпіон.
Я міг би заплакати, якби не був настільки втомлений, каже Деймон. Це було багато років тому, коли він говорив про те, що я буду Подрібнені . Тоді я пішов і зробив це. Я зробив ці результати для свого тата. Це було добре. Це було схоже на дитячу версію, коли спортсмени тягнуть маму й тата до дому, віддають їм ключі і кажуть: «Це твоє».
Перемога Деймон резонувала далеко за межами її родини та близьких друзів. Кіа, вона згадує, як її батько сказав їй через деякий час після виходу шоу в ефір: «Всі в церкві божеволіють». Майже всі дивилися та залишали вітальні повідомлення у Facebook. Потім були тисячі людей, багато з яких також були чорношкірими та дивними, які були надзвичайно раді бачити вірусне відео про перемогу Деймона опублікувала в Twitter її дівчина. Вони всі дивилися, як я це роблю — я виграв, — каже вона. Це було добре. Пандемія не могла зупинити ці почуття та цей досвід.
Контент Instagram
Цей вміст також можна переглянути на сайті it зароджується від
Як і багато реаліті-шоу , Подрібнені призначений для того, щоб підкреслити конфлікт, часто через дурні протистояння, над справжньою характеристикою. Але іноді через табір можна побачити проблиски правди. В епізоді з Деймоном такий момент стався під час основного раунду страви, коли шеф-кухар звернув свою увагу на цю незрозумілу баночку з самогоном. Так на мене дивиться вишневий самогон. Я дивлюся на неї, — каже вона за кадром. І я наче, Слухай, дівчино, один з нас зробить крок, і це буду я .
Обмін вінтажний Kia. Вона з тих кухарів, які фліртують зі своїм сомом, який називає своє печиво солоденькою перед тим, як поставити його в духовку. Є багато способів описати такі стосунки, але я постійно повертаюся до кохання — випромінюючої любові, яка починається з глибокої турботи Деймона про те, що вона готує, і поширюється, коли хтось кусає. Це любов до їстівної традиції, любов, яка заряджає радикальним потенціалом страви, розділеної між друзями та сім’єю — дарованою та обраною.
Саме ця чуйність не тільки допомогла Деймону стати а Подрібнені чемпіона, але також інформує її роботу як кухаря, орієнтованого на громаду, ширше. З тих пір, як вона вперше з’явилася в кулінарному шоу, Деймон продовжувала застосовувати своє кулінарне бачення у ряді проектів, включаючи роль феміністки про кулінарію. Cherry Bombe's перший кулінарний директор.
В Вишнева бомба , де вона почала працювати через кілька місяців після зйомок свого виступу Подрібнені У травні минулого року Деймон працював над запуском тестової кухні, а також привернув увагу до деяких з найбільш революційних голосів у світі їжі. Через On the Line відбулася прем'єра шоу в прямому ефірі в Instagram, з яким Деймон Вишнева бомба у квітні кухар підкреслив роботу світил, як-от Ешлі Шанті, чиє перебування в Benne on Eagle в Ешвіллі, де вона є шеф-кухарем, створив життєво важливі (і їстівні) облікові записи з безлічі способів, яким африканські та афроамериканські кулінарні традиції пронизують так звану аппалачську кухню.
Протягом усієї пандемії Деймон продовжувала вести нові серії On the Line, а також приділяла велику увагу організаторам годування та тим, хто протестував проти жорстокості поліції та системного расизму після вбивства Джорджа Флойда. Поки демонстрації тривали, шеф-кухар, який часто говорив про свої зусилля по боротьбі з расизмом і мізогінією харчової промисловості, постійно ставив собі версії одного і того ж питання: Як я можу зробити більше ?
Кожен, хто бере участь, зазнав травми на робочому місці в харчовій промисловості по-своєму, каже Деймон. Тепер ми намагаємося відчувати незручність від того, що ми думали, що знаємо, від усього, чому нас навчали. Це єдиний шлях.
Цього серпня Деймон оголосив відповідь: Допоможіть , центр, орієнтований на громаду для кулінарних досліджень та взаємодопомоги, який шеф-кухар створює у співпраці з іншими лідерами нічного життя та гостинності Захаріас Гонсалес і Papi Juice’s Мохаммед Фаяз . З наміром відкритися до грудня, Auxilio працюватиме з тестової кухні в бруклінському районі Bed Stuy, де некомерційна організація намагатиметься реалізувати низку ініціатив, спрямованих на розвиток кар’єри QTPOC у харчовій промисловості та вирішення проблем потреби чорношкірих, трансгендерних та/або корінних громад кольорів, які відчувають нестачу продовольства в Нью-Йорку.
Ці ініціативи в кінцевому підсумку передбачають надання пекарні та кафе на фасаді, а також приміщення для спливаючих обідів, резиденцій для молодих кухарів, кулінарних наставницьких програм і кооператив, який дозволить клієнтам на WIC/SNAP вільно отримати доступ до свіжих продуктів. з місцевих ферм. Як пояснює Гонсалес, Auxilio працюватиме як частина студійного простору для місцевих квір-кухарів, щоб відточувати своє ремесло, і частково система підтримки на основі їжі для членів місцевої громади.
У Auxilio також розміститься майбутня некомерційна організація Деймона, Kia годує людей . Натхненний художницею Лорен Хелсі з Лорен Холсі Проект Summaeverythang , яка доставляє продукцію з ферм Південної Каліфорнії людям у Південно-Центральному Лос-Анджелесі, Деймон уявляє KFTP як щомісячну службу доставки, яка пропонуватиме великі коробки з продуктами для Блек та QTPOC у районі Bed Stuy. Я спостерігав, як усі ці люди пакують ці ящики, користуються навантажувачами та кладуть коробки у вантажівки. І я наче, Так, це саме те, чим я хочу займатися , Деймон розповідає мені, що вперше побачив роботу Хелсі. Побачивши цю іншу чорну, дивну людину, я відчув, що добре, це те, що я точно міг би зробити .
Деймон підкреслює, що KFTP, яка буде здійснювати всі свої поставки безкоштовно за рахунок поєднання підтримки громади та грантів, не буде однією з тих програм, які розсилають записки — жанр втручання, до якого вона була вихована питання. Моя мама виховувала мене, щоб я кожні пару місяців роздавав одяг. Вона завжди говорила: «Ну, не давайте нікому нічого обірваного», і саме так я ставлюся до цієї програми, пояснює Деймон. Є такий надлишок їжі, що ми можемо знайти спосіб, щоб люди могли їсти й готувати, як і всі інші.
Є такий надлишок їжі, що ми можемо знайти спосіб, щоб люди могли їсти й готувати, як і всі інші.
Через Kia Feeds the People шеф-кухар прагне до такого рішення. Можливо, не менш важливо те, що Деймон та її співробітники прагнуть використати свій досвід, щоб служити спільнотам чорношкірих і QTPOC, водночас доводячи, що можна підірвати токсичну динаміку, яка хвилює галузь загалом, найбільше торкаючись працівників маргіналізованих ідентичностей. Ієрархія, наприклад, не керуватиме жодними операціями в Auxilio. Простір працюватиме спільно та спільно, з упором на постійну реєстрацію та застосування якомога більше антикапіталістичної практики під час ведення некомерційної організації в Нью-Йорку. Кожен, хто бере участь, зазнав травми на робочому місці в харчовій промисловості по-своєму, каже Деймон. Тепер ми намагаємося відчувати незручність від того, що ми думали, що знаємо, від усього, чому нас навчали. Це єдиний шлях.
Лише за останні кілька місяців , поділився нею Деймон Подрібнені перемогу зі світом, оголосив про прихід нової ініціативи продовольчої справедливості, прикрасили сторінки вересневого номера Harper’s Bazaar, і навіть отримав хостинг для другого сезону кулінарної книги Nike для спортсменів. Але шеф-кухар також усвідомлює, що у свої 26 її кар’єра тільки починається. «Я все ще знаходжу свій шлях у цьому кулінарному світі», — каже вона. Я не буду говорити «мастер на всі руки», тому що це означає, що я ні над чим не володію. Я існую в багатьох місцях у світі їжі. У мене багато капелюхів.
Спільною ниткою серед багатьох кулінарних капелюхів Деймона є увага до визвольної необхідності харчування — ідея, яка для шеф-кухаря в даний час означає опір сирені постійного виробництва. Принаймні раз на день я так: Це біса пандемія. Раніше ви працювали на такі засоби, і це було майже неможливим. Зараз це під час пандемії. Тому нічого не робити , каже вона, додаючи: «Якщо расова пандемія не забере вас, якщо вірусна пандемія не винесе вас, якщо жахлива пандемія орендної плати не виведе вас, це все одно битва за виживання кожен день.
Це урочиста нота, на якій закінчується наша розмова, необхідне нагадування про те, чи виграє хтось Подрібнені чи ні, система постійного виробництва, в якій ми всі живемо, ніколи не повинна залишатися без сумніву. За її словами, боротьба просто існує. Я прокидаюся щоранку як чорношкіра жінка, як дивна жінка з моєю дівчиною. Це кожен день.
Останнім часом одним із основних способів, яким Деймон протистояла тиранії життя за капіталізму, було дозволити собі хвилини перевіряти. Якщо у мене більше немає роботи, я закриваю ноутбук, — каже вона. [Я] швидко стану людиною. Інша дала собі час озирнутися і стримати все, чого вона зробила на даний момент: я все ще думаю, що виграти Подрібнені призначений для мене, щоб я не просто кидав його під стіл і не питав що далі — каже мені Деймон. Ні, я буду сидіти в цей момент, тому що я ціле Подрібнені чемпіон.