Огляд майстер-класу Гордона Рамзі

Майстер клас

Чи може MasterClass Гордона Рамзі зробити вас майстром-кухарем? Ми спробували

Редакційна група AskMen ретельно досліджує та оглядає найкращі спорядження, послуги та скоби для життя. AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу.


Що б ви заплатили, щоб навчитися у майстра? Хтось на вершині своєї професії. Що робити, якщо ця людина, крім того, що є однією з найбільш шанованих у своїй галузі, також є міжнародною телевізійною зіркою та кухарем знаменитостей? У випадку MasterClass Гордона Рамзі , ви заплатите 90 доларів.





Платити менше ста доларів, щоб дізнатися все, що можна дізнатись від одного з найкращих кухарів у світі, здається занадто гарним, щоб бути правдою. Щоб з’ясувати, чи це так, я пройшов онлайн-курс Рамзі з 20 частин. Не думаю, що мені потрібно зазначати, що я не навчений шеф-кухар. До того, як я зустрів свою дружину, я навіть не знав, як правильно використовувати горщик, не кажучи вже про складний рецепт яловичини Веллінгтон або як робити макарони, які не виходили з коробки. Насправді, до початку цього заняття я все ще не знав, як робити більшість із цих речей.

Тож у холодну, мокру неділю кінця квітня я приступив до роботи. Оскільки мої можливості були обмежені базовими навичками ножа та помічником гамбургера, я був радий побачити, що перший урок насправді зовсім не був уроком. Це було більше вступу. Як у справжньому класі, перед тим, як розпочати будь-яку роботу, ви отримуєте можливість познайомитись з Гордоном Рамзі в онлайн-формі.

Якщо хтось натрапляє на цей клас і ще не знає, хто такий Ремзі, його чекає задоволення. Перший кліп починається з того, що Рамсей хвалить страви, приготовані молодою дівчиною MasterChef Junior . Шанувальники Рамзі, які звикли бачити його вибухи, бомби F-бомбами, можуть бути здивовані компліментами.



Після цього вас пригощають прекрасною класичною музикою під час перегляду великих планів (імовірно) Ремзі, який готується готувати, перед тим, як вам покажуть тарілку, на яку накладене слово Гордон Рамзі вчить готувати (на випадок, якщо ви не знали який клас ви брали).

Не дивно, що шеф-кухар навіть не виголошує двох речень, перш ніж скинути свою першу F-бомбу. Можливо, ви не навчитеся готувати як професійний кухар з цього класу, але ви точно навчитесь лаятися. Якщо коли-небудь був момент, коли я не збирався працювати на телевізорі, у мене є повна денна робота, - каже барвистий темпераментний шеф-кухар. Ніхто до кінця не розуміє, що це таке, де я був і що змушує мене страждати, додає він, посилаючись на захоплення ЗМІ своїми телевізійними вигуками.

Він пояснює, що вперше студенти побачать справжні деталі, справжнє розуміння та справжній тонкощі, об’єднані від початку до кінця. Він навчить вас усьому, чого навчився та вдосконалив, і всьому, що вкрав. Відразу стає зрозуміло, що це не той гучний розгніваний гнівний Рамзі, який щотижня зображується на телевізійному екрані. Це добріший, ніжний, набагато терплячий Рамзі. Він каже, що може це зробити, бо вперше він безперебійний.



Дивіться. Але уважно стежте за цим. Він каже, що для того, щоб насолоджуватися цим заняттям, потрібен лише комп’ютер і бажання вчитися. Доступ до кухні, очевидно, є плюсом, як і деякі інші предмети для покращення вашого досвіду навчання. Це означає, що, щоб отримати повний ефект від цього курсу, вам доведеться приділити пильну увагу, але також вам доведеться заплатити за чимало додаткових інгредієнтів на додаток до початкової плати в 90 доларів.

Рамсей використовує другий урок, щоб пояснити, як він дістався там, де знаходиться сьогодні. Як і багато хто з нас, він був незграбною, химерною дитиною. Зрештою він виріс талановитим футболістом. Йому було призначено піти шляхом професійного футболіста, поки він не порвав ахіллове сухожилля і не зірвав ACL і не довелося шукати інший шлях. Отже, спорт не відбувався. Батьки наказали йому пройти основний курс у ОБСЛУГОВУВАННЯ . Йому було ледве шістнадцять, і йому доводилось чекати столи, а також вивчати тонкощі кухні. Він пройшов цей курс ще до того, як відвідувати коледж. Він швидко зрозумів, що столи очікування не для нього. Один з його інструкторів називав його навички очікування як шматок коня, який завжди був посеред дороги. Він зрозумів, що кулінарія може бути більше його стилем. Він занурився у кулінарію. Протягом шести тижнів він перейшов із таблиць очікування до кулінарії.

Закінчення всіх 20 уроків:

  • Урок перший - Вступ - Тут ви можете познайомитися з Рамсей через Інтернет-відео і побачити, що змушує його галочку.
  • Урок другий - Подорож Гордона: Навчання у майстрів - На цьому уроці ви дізнаєтесь, як Рамзі став одним із найвідоміших кухарів у світі і звідки походить його пристрасть до кулінарії.
  • Урок третій - Метод: Розкладка кухні - На цьому уроці ви здійсните екскурсію власною кухнею Ремзі та дізнаєтесь про різні каструлі, каструлі та посуд, які вам знадобляться для проходження курсу.
  • Урок четвертий - Освоєння інгредієнтів: Овочі та трави - На цьому уроці Рамзі пояснює аромати, пов’язані з різними овочами, та способи їх використання.
  • Урок п’ятий - Зробіть: Яйце та гриби, що пашуть на тості - Це перший рецепт, який ви створите. Рамзі дає вам покрокові вказівки, як кожен раз браконьєрвати ідеальні яйця.
  • Урок шостий - Метод: Навички ножа - На цьому уроці Рамзі пояснює основи кухонних ножів. Ви дізнаєтесь, як їх правильно тримати та найкращий спосіб їх використання.
  • Урок сьомий - Складіть: Підняті яєчня - Може здатися дивним робити омлет на курсі кулінарії, який викладав Гордон Рамзі, але він пояснює, що приготування яєць - одна з найважливіших навичок, необхідних кухареві. Він піднімає всю їжу, додаючи морського їжака і білий трюфель.
  • Урок восьмий - Метод: Зламування цілої курки - Це як у бійня 101 класу. Рамзі пояснює, як розбити цілу курку і дістати з неї кожен останній шматок.
  • Урок дев’ятий - Зробити: Курячий супрем з корінними овочами - Рамзі справді підсилює цей рецепт. Ви включите все, що дізналися до цього часу, щоб приготувати цю страву з курки зі смаженими коренеплодами.
  • Урок десятий - Освоєння інгредієнтів: Риба та молюски - На цьому уроці Рамзі вчить вас, на що слід звернути увагу, відвідуючи сусідські рибні магазини, щоб ви могли отримати найсвіжіші, якісні морепродукти.
  • Урок одинадцятий - подорож Гордона: стати майстром - Оскільки це майже середня точка курсу, Рамзі відкриває вам шлях, який привів його туди, де він є сьогодні.
  • Урок дванадцятий - Метод: Зламування цілої риби - Якщо ви думали, що розбиття цілої курки залякує, спробуйте зламати цілу рибу. Рамзі дає вам покрокові вказівки, як це зробити.
  • Тринадцятий урок - Складіть: лосось з мінестронею з молюсків - Тепер, коли ви навчилися розбивати цілу рибу, Рамзі доручає вам скласти цей досить складний рецепт, що складається з лосося, молюсків та овочевої мінестроне.
  • Урок чотирнадцятий - Метод: Приготування тіста для макаронних виробів - Багато з нас дістають макарони з коробки. Але на цьому уроці Рамсей навчає вас процесу створення макаронних виробів ручної роботи, який він вивчив в Італії.
  • П’ятнадцятий урок - Метод: Тісто для макаронних виробів - Оскільки ви зробили тісто для макаронних виробів, пора його розкачати. Рамзі пояснює, як готувати равіолі, феттучіні та тортелліні.
  • Шістнадцятий урок - Зробити: Равіолі з омарів - Тепер, коли ви практикували виготовлення макаронних виробів на двох різних уроках, Рамзі доручає вам виготовлення печериць з омарів. Це та сама страва, яку він подає у своєму ресторані з трьома зірками Мішлена.
  • Урок сімнадцятий - Освоєння інгредієнтів: яловичина, баранина та свинина - тепер, коли ви вже освоїли курку, морепродукти та макарони, Рамзі хоче, щоб ви освоїли решту. На цьому уроці він пояснює, як отримати максимум користі від кожного розрізу, оскільки ви не завжди будете працювати з філе-міньйоном.
  • Урок вісімнадцятий - Марка: Beef Wellington - У цьому останньому рецепті Рамзі просить вас приготувати класичну страву з телятини Веллінгтон.
  • Урок дев’ятнадцятий - Поради на все життя - На цьому другому до останнього уроку Ремзі дає кілька життєвих порад, які виходять за межі кухні.
  • Урок двадцять - Закриття - Останнє відео - кілька хвилин підбадьорення від Рамзі.

Планування кухні

Ласкаво просимо до машинного відділення. Моє машинне відділення. Як я навчаю вас усьому, що я знаю, починає Ремзі з першого навчального посібника. Він вирішив не показувати вам найновіший, найпопулярніший ресторан, що відкривається в Сінгапурі, Лондоні чи Парижі. Натомість він показує вам свою домашню кухню, заявляючи, що ваша домашня кухня є найважливішою. Він показує вам, як він готує вдома. Він підкреслює, не вкладайтесь у те, як все виглядає. Він любить простори, світло і гарну піч. Фортепіано, ми це називаємо. Щось, на чому можна пограти. Етап.

Коли ви готуєте, це не зі сценарію. Це від серця. Він продовжує ходити по своїй кухні та пояснювати важливість кожного обладнання та те, що він вважає необхідним для кухні. Це надзвичайно важлива інформація, яку я проковтнув, оскільки не знаю, як користуватися деякими приладами на власній кухні.

Що робить чудове блюдо? Це залежить від ваших каструль. Вам потрібна каструля для приготування соусів. Чудова сковорода. Вам потрібна ця кришка. Невелика каструля для соусів. А потім, звичайно, ножі. Він каже, що волів би мати менший набір високоякісних ножів, ніж велику колекцію випадкових, невикористаних ножів. Але для їх загострення потрібна сталь. Кожного разу, коли я використовую ножі, я їх точу, до і після.



Потім він пояснює всі різні ножі та їх використання. Здебільшого він пояснює, як вам потрібно все для вашого рецепту прямо перед вами (або позаду): плита, всі інгредієнти, порціоновані, ножі, каструлі, холодильник за вами. Все має бути надзвичайно доступним для безперебійної роботи. Майже як танець. Якщо ви готові, з усім, що стоїть перед вами, ви позбудетеся стресів, що суперечать випадковим соусам, спеціям і всьому, що вам потрібно, щоб скласти свій рецепт.

Урок четвертий - це дослідження овочів та трав та їх використання. Рамсей пояснює, як купувати та використовувати овочі та зелень. Це має бути в сезон, щоб максимізувати смак. Потім він докладно розповідає, пояснюючи всі різні овочі та трави та способи їх використання. Це була особливо цінна інформація, оскільки багато кухарів-початківців просто дотримуватимуться інгредієнтів, які вони знають, як використовувати, не розгалужуючи пастернак, буряк, кріп чи інші залякуючі овочі.

Правильні навички ножа

Багато життєвих уроків Рамзі йшли мені над головою, але вивчення основ навичок ножа може бути найважливішим уроком у всьому класі. Якщо ви не знаєте, як поводитися з ножем та гострити його, ви можете дотримуватися підготовки макаронів та сиру у коробках до вечері. Рамзі підкреслює, наскільки правильна техніка ножа може зайняти роки, але для того, щоб готувати, необхідні навички ножа. Тримати ножа - це все одно, що носити пару рукавичок, каже він. Якщо рукавички занадто великі, ви почуваєтеся незручно. Якщо вони занадто тісні, то вам незручно. Тримати ніж - все одно, що керувати автомобілем. Ви повинні почуватись комфортно, але потрібно розслабити руки. Для людей, які не витратили багато часу за допомогою ножа, цей урок надзвичайно важливий. Ви можете знати, як слідувати рецепту, як тільки всі інгредієнти будуть розподілятися, і що завгодно, але вам потрібні відповідні навички ножа, щоб дістатися до них. Він пояснює, що це повинно відчувати себе комфортно, а не незручно. Ви навіть повинні потренуватися в декількох скибочках, перш ніж навіть намагатися нарізати щось, щоб відчути себе абсолютно комфортно. Я справді багато чому навчився на цьому уроці.

Яєчня зі збитих яєць

Існує причина, чому будь-яке прослуховування на роботу в ресторані включає шеф-кухаря, який робить яєчню. Якщо ви не можете приготувати яєчню високого рівня, ви не можете приготувати нічого іншого. Це може здатися простим, але є велика різниця між пухнастими, ідеально приправленими яйцями та водянистими м’якими яйцями. Хто не любить яєчню? Ідеальна яєчня - це мистецтво. Секрет будь-якої великої яєчні - це зупинка її перед тим, як вона розвариться. Як і всі його уроки, він каже, що найголовніше, що потрібно зробити перед початком, - це переконатись, що всі необхідні інгредієнти є перед собою. Тому що коли ви починаєте робити яєчню, дуже важко сповільнити її.

Рецепти та життєві уроки

Для того, щоб приготувати найдосконаліші яйця, він каже, що вода повинна бути в м’якому киплячому кипінні. Він зазначає, що 90% рецепта - це підготовка. Вам потрібно впорядкувати всі свої інгредієнти навколо себе, щоб ви нічого не шукали.

Він знаходить час, щоб показати вам кожен крок і причину, за якою він це робить. Це допоможе з майбутніми рецептами та приготуванням їжі самостійно, тому що важливо знати, чому ви щось робите, а не просто це робите.

Він наголошує на цьому, коли на одному уроці розбиває цілу курку. Я ніколи цього не робив, і це здавалося справді залякуючим завданням для когось, хто швидше за все придбає заздалегідь виготовлену курячу гриль, ніж приготує собі. Багато уроків було втрачено на мені, але я знайшов цей безцінний і все ще використовую інформацію на моїй кухні донині. Рамзі вважає, що використовується кожна частина тварини, а не тільки м'ясо. Якщо ви не використовуєте курячу тушку для виготовлення запасів, ви дійсно втрачаєте якусь особливу користь.

Частина чудового в цьому курсі полягає в тому, що, на відміну від перегляду кулінарного шоу по телевізору, Рамзі робить все блюдо від початку до кінця. Немає телевізійної магії чи заздалегідь підготовленої їжі. Крім того, протягом усього процесу він постійно пояснює, чому він все робить.

Хоча я вважаю, що курс вартий плати, частина моєї проблеми з ним оберталася навколо вмісту. Частина курсу явно призначена для початківців (навички ножа, розбивання курки, виготовлення макаронних виробів, пояснення всіх різних морепродуктів та їх використання, пояснення різних м’ясних порцій), а інші були чітко для досвідчених кухарів (курячий супрем з коренеплодами, ломка вниз цілу рибу, лосось з мінестронею для молюсків, яловичину Веллінгтон та равіолі омарів).

Вам здається, що думка про боротьбу з цілою рибою залякує? Я, звичайно, робив (і досі це роблю), хоча Рамзі детально пояснив, як це зробити. Я б дуже хотів, щоб цей урок навчив мене, як готувати рибу від початку до кінця - як масштабувати, кишечник і чистити перед тим, як починати філе. На жаль, я не підозрював, що купив рибу додому без масштабу, тому в підсумку мені довелося шукати підручник про те, як масштабувати та випотрошити її. Тим не менше, урок - завжди, попросіть свого продавця риби масштабувати вашу рибу на ринку, я думаю.

Складіть план

Мені постійно доводилось нагадувати собі, що цей клас коштував менше 100 доларів. Щоб пройти індивідуальний тренінг від шеф-кухаря рівня Рамзі, вам доведеться викласти тисячі доларів. Хоча я був розчарований деякими рецептами, я швидко зрозумів, що можу просто повернутися назад і розпочати відео, якщо не зрозумію конкретної концепції. Ось порада для тих, хто думає спробувати цей курс: спочатку перегляньте всі відео, перш ніж повертатися назад і випробувати рецепти. Це значно полегшує весь процес.

Також дуже важливо скласти план. Вирішуйте ці відео у своєму власному темпі. Це найкраща частина такого онлайн-заняття. Немає розкладу роботи для завершення роботи і немає випускного іспиту. Ви отримаєте з цього курсу лише стільки, скільки бажаєте вкласти. Перший раз, коли ви переглядаєте відео, прагніть брати принаймні одне на день. Другий раз, коли ви фактично збираєтеся готувати рецепти, спробуйте кілька разів на тиждень. Деякі складніші та трудомісткіші. Позначте уроки в календарі, щоб не забути і встановити дату, щоб завершити всі уроки. Ви не хотіли б витратити майже 100 доларів, а потім навіть не закінчити курс.

Скористайтесь порадою Рамзі

Крім кулінарних тренувань, студенти отримують внутрішній погляд на людину, яка є Гордон Рамзі. Гордон не завжди був легким шляхом. Прислухайтеся до його загальної поради, як досягти успіху. Я ніколи не готую за гроші. Я ніколи не відвідував ресторан, щоб стати мультимільйонером. Каже, що потрібно знайти пристрасть у житті і йти на це. Якщо це приготування їжі, все стане у відповідність. Завжди існує боротьба до досконалості. Існує щось закулісне, чого ви ніколи не бачите. Не має значення гравець НБА чи водій автобуса, для досягнення успіху потрібно мати пристрасть. Це все про вас. Вийдіть із зони комфорту та дізнайтеся про різні культури та продукти харчування.

Цей майстер-клас призначений для тих, хто любить їжу. Просто бути гурманом - це важливо, але вміння навчитися класти їжу на тарілку - це дуже важливо. Якщо вони стануть успішнішими за мене, я стану найщасливішою свинею в лайні, - говорить Рамзі в одному із заключних відео. Іди і готуй.

Дізнайтеся більше на MasterClass.com


AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу повну версію Умови користування .