Як робиться гострий соус Чолула

Click here

Чолула

Подивіться, як перець перетворюється на ваш улюблений гострий соус

Гострий соус є основним продуктом на будь-якій кухні. Яєчня, холодна піца, салат, крильця, тако - як завгодно, гострий соус робить смак кращим. Але є один особливий тип, який глибоко вкорінений у справжньому мексиканському смаку: гарячий соус Cholula.

Cholula був натхненний рецептом, який був давнім поколінням, який спочатку готували для родини Хосе Куерво, що славиться своєю текілою. Навіть назва соусу має глибоку мексиканську спадщину, тому що вона названа на честь 2500-річного міста, розташованого в центральному штаті Пуебла. Це найстаріше населене місто Північної Америки, де вони виготовляють суміш найкращих мексиканських перців та спецій, щоб розпочати виготовлення їх фірмового соусу.

[Оригінал Cholula] - це серце і душа бренду, і це рецепт, який ніколи не змінювався, говорить Шарон Невінс, директор з маркетингу бренду в Cholula Food Company. [Це] було в сім’ї та компанії всі роки.

Багата традиція

У ці роки на етикетці їх пляшок фігурувала одна і та ж знакова жінка - Ла Чіла. Вона одягнена в біле, стоїть на традиційній кухні з жовтої цегли і готова використовувати перець та овочі, поставлені перед нею.

Чолула

Згідно з легендою, Ла Чіла була з міста Пуебла, Мексика, і бабуся навчила її готувати традиційні рецепти, багато з яких включали необхідний інгредієнт мексиканського перцю. Найчастіше використовувались хабанеро, арбол, піквін та / або халапеньо, причому габанеро було найгарячішим. На уроках кулінарії Ла Чіла дуже захопилася перцем і почала знаходити нові та креативні способи включити їх у традиційні страви, включаючи ті, які подають і сьогодні.

Чолула виготовляється із суміші 80 відсотків арболу та 20 відсотків перцю пікіна, двох перців, яким потрібно від семи до насіння до семи місяців, потім ще три-чотири місяці до збору врожаю. Іншими словами, для вирощування корисного перцю потрібно всього щонайменше 11 місяців. Вони делікатна рослина з особливими вимогами, каже Паділла.

Парк Юна

Перець Арбол має збалансоване тепло з природним трав'янистим смаком. Пікіновий перець, навпаки, насичений і має цитрусовий смак цедри.

Однак соусом не потрібно лякатися. Рейтинг гострого соусу Cholula становить 1000 одиниць Scoville, що є шкалою, яка вимірює гостроту перцю чилі. Для довідки, болгарський перець становить від нуля до 100, тоді як халапеньо - від 2500 до 5000. На сьогоднішній день жатка «Кароліна» - це найгарячіший перець у світі, рейтинг якої становить близько 1,6 мільйона - інакше, ви втратите язик.

Автентичний рецепт

Починаючи з того, як вони обробляють насіння, виробництво гострого соусу Cholula - це данина поваги рідним технікам, вдосконаленим протягом поколінь. Покоління в покоління, вони збирають чилі, видаляють насіння, а потім класифікують насіння, каже Паділла. Насіння організовуються за теплом, смаком та міцністю, що допомагає виробникам гарантувати, що для соусу вони використовують лише найкращі насіння першого сорту.

Парк Юна

Щоб зберегти автентичність як землі, так і рецептів, весь перець у соусі постачається в Америці, майже 90 відсотків походить з Халіско. Помірний клімат в сільській місцевості робить його ідеальним для вирощування перцю, який росте на висоті від 1500 до 1700 футів над рівнем моря через сільську місцевість Мексики, розкидану на невеликих полях. Коли у вас є ці невеликі поля, ви можете досягти кращих результатів, говорить Мігель Паділла, керівник операцій виробничого цеху Cholula SANE. Вода, що використовується для рослин, також не містить важких металів і береться з місцевих колодязів на полях, які також використовувались кілька поколінь тому.

Парк Юна

Перш ніж соус розлити по пляшках, він проходить ретельний процес. Найкращий перець арбол та пікін відбирають вручну, ретельно миють, щоб зберегти якість та аромат, а потім викладають на природному сонці - не потрібно штучного тепла та освітлення. Там вони перебувають під постійним наглядом протягом триденного процесу сушіння. Потім їх направляють у приміщення для подрібнення в пасту, а потім через змішувач для консистенції та змішування додаткових спецій. Врешті-решт соус розливають по пляшках, доливають дерев'яним ковпаком місцевого виробництва, маркують і розвозять по всьому світу. Щомісяця установа виробляє майже дев’ять мільйонів пляшок гострого соусу. Так, дев'ять мільйонів!

За лаштунками на фабриці Чолула

Зайшовши на завод, ви побачите, як технологія допомогла зберегти оригінальний рецепт. Після того, як перець вирощується і збирається за допомогою серйозної ТШХ, його переробляють на заводі у гігантські контейнери з нержавіючої сталі.

Парк Юна

Працівники фабрики носять хірургічні маски та сітки для волосся, а ті, хто знаходиться на станції для миття та замочування перцю, носять білі костюми, комбінезони, іноді протигази. Без цих масок кожному, хто не впорався зі спеціями, було б важко протистояти вологості та прянощам у повітрі.

Чолула

Розташований у центрі міста Текіла міста Халіско, ресторан Fonda Cholula був названий на честь La Chila та автентичної мексиканської кухні. І вони подають меню - як ви вже здогадалися - традиційних страв, доповнених гострим соусом Чолула. Щороку тисячі туристів відвідують ресторан, щоб скуштувати страви, натхненні улюбленою фігурою Абуеліта, яка розпочала все це.

Існує шість різних ароматів соусу Чолула, що гарантує, що кожен може додати нотку справжнього мексиканського смаку до своїх страв. Хоча оригінал Cholula базується на оригінальному рецепті, котрий старовинний поколіннями, найновіші доповнення - наприклад, солодке хабанеро - походять з того ж рецепту, але з доданими розмірами смаку. Якщо ви хочете більше вапна, там є лайм чилі. Для більш димного смаку, Chipotle. Якщо ви не можете впоратись із такою кількістю спецій, скористайтеся часником чилі.

Незалежно від того, для чого ви використовуєте свій гострий соус, з Cholula ви гарантуєте справжній мексиканський смак.