Як заточити кишеньковий ніж

Getty Images
Як заточити ніж (без втрати пальців)
Редакційна група AskMen ретельно досліджує та оглядає найкращі спорядження, послуги та скоби для життя. AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу.
Якщо у вас є ніж, але ви не заточуєте його, ви піддаєтесь серйозній небезпеці. Гострий ніж насправді не такий вже й небезпечний, якщо ви не дуріте. З іншого боку, тупим ножем легко можна потрапити до лікарні. Тупі ножі неточні; вони вимагають занадто великої сили, а їх краї нерівні. Вони в кращому випадку незграбні. Бережіть свої ножі.
Заточити ніж не так складно. Ви не будете робити це ідеально з першого разу або перших п’яти разів - це вміння, як і будь-яке інше, і воно вимагає практики та уваги. Але якщо ви зосередитесь і не поспішаєте з цим, ви зможете змусити свій кишеньковий ніж співати як слід. Крім того, ніщо не змушує вас почувати себе поганим, як хонінг леза.
Тут потрібен лише один інструмент, який називається бруском. Це просто брущатий камінь, який працює як наждачний папір - шліфує дрібні шматочки металу і залишає позаду гостріший край. Бруски, як правило, двосторонні: є груба пісочна сторона, з якої ви починаєте, і дрібна пісочна сторона, на якій ви закінчуєте. Перш ніж почати заточку, замочіть брусок у чистій холодній воді на п’ять-десять хвилин. Вода створює абразивну поверхню, яка виконує роботу із заточування.
Кут
По суті, все, що стосується заточування, - це перетягування леза ножа через камінь, щоб ви створили новий край стиранням. Ви робите це на одній половині ножа кілька разів, потім перевертаєте ніж і робите іншу сторону. Це просто. Єдина хитра частина полягає в тому, що ви повинні тримати ніж під постійним кутом відносно каменю протягом усього процесу заточування. Якщо ви цього не зробите, ви просто зіпсуєте свій ніж. Для кишенькових ножів рекомендується кут від десяти до п’ятнадцяти градусів. Який точний кут у межах цього діапазону ви використовуєте, не є важливим - найголовніше - це просто узгодженість.
Грубий перший
Ви починаєте заточку з більш грубої сторони бруску, щоб встановити загальну форму краю. Оскільки вам доводиться підтримувати постійний кут, зручний хват є ключовим - ви не хочете, щоб ваша рука втомлювалась. Тримайте ніж ніжно, але міцно, і використовуйте великі м’язи рук, а не зап’ястя. Робіть повільні, плавні мазки лише незначним натисканням. Якщо ви робите це правильно, потрібно лише близько дванадцяти штрихів з кожного боку. Потім, виконавши обидві сторони, повторіть процес з тонкою стороною бруску, щоб довести край до гостроти бритви. У будь-який момент, якщо ви помітите, що камінь трохи висихає, просто збризніть трохи більше води і продовжуйте. Закінчивши, промийте ніж; на лезі може бути прилипла металева стружка.
Тест
Перевірте свій ніж, спробувавши вирізати папірець, який тримався в повітрі перед собою. Якщо ви правильно заточили ніж, ви зможете з легкістю розрізати його на стрічки. Помідори також чудово підходять для перевірки гостроти, оскільки тьмяним ножем буде здавлюватися помідор, а не нарізати його.
Мед
Ще одне, що ви повинні знати: ви, напевно, бачили, як кухарі гострили ножі довгими металевими стрижнями з чорними пластиковими ручками. Це корисні інструменти, але насправді вони не для заточування. Їх називають хонінговими сталями - і замість того, щоб шліфувати метал від ножа, вони акуратно випрямляють край ножа, що корисно, оскільки край ножа згинається під час його використання. Отже, вони є інструментом обслуговування, а не інструментом ремонту. Ви також повинні отримати одне з них. Техніка хонінгування в основному однакова: перемістіть кожен край ножа над хонінговою сталлю під постійним кутом приблизно дванадцять разів, а потім поверніться до різання речей.
Тепер, коли ви знаєте, як ними користуватися, ось декілька інструментів для заточення, які ми б рекомендували.
Король японський заточувальний камінь
Красивий, недорогий брусок. Поставляється з гарною підставкою для цілей стабільності. Тонка сторона - це надзвичайно дрібний шліфувальний матеріал 6000, який приведе ваш кишеньковий ніж до такої міри, що він поголить волосся з вашої руки. (Ми не рекомендуємо голитися кишеньковим ножем.) Тим не менш, ви повинні знати, що груба сторона, на 1000 грит, є трохи чудовою для боротьби з надзвичайно тупими ножами - ви знаєте, ті, які брязкали у вашому батькові кухонна шухляда на десять років.
Камінь заточки Sharp Pebble Premium
Цей камінь чудово підходить для справді нестандартних ножів, враховуючи його дуже грубу сторону з 400 шліфувальними матеріалами. Просто пам’ятайте перейти до більш тонкого каменю, як модель King, перерахована вище, якщо ви хочете отримати свої ножі страшно гострими (що ви, мабуть, робите).
Довідник кута заточення Taidea
Цей зручний маленький пристрій насуне на хребет вашого ножа і тримає його під рівномірним кутом до бруску, якщо у вас виникають проблеми з підтримкою хорошого кута. Не працює добре з більшими ножами.
Професійна заточувальна сталь Oxo Good Grips
Використовуйте цю хонінгову сталь, щоб підтримувати ножі між сесіями заточування. Ця сталь відрізняється своїм ергономічним дизайном та стискаючими ручками; це дуже зручно.
AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу повну версію Умови користування .