Витяг з книги Порнбургер

Книги Мердока



Є нова книга, повна порно - Burger Porn

Якщо ви сьогодні не накопичували калорій, як ми, ви повинні знати, що сьогодні все інше, ніж будь-який інший день. Це Національний день гамбургера (25 серпня). А це означає, що ви будете слиняти по всьому екрану комп’ютера, дивлячись на пост за постом бургерного порно. І це зараз не збирається зупинятися.

Ми отримали ексклюзивну виписку від Метью Ремзі (творця веб-сайту, присвяченого бургерам) pornburger.me ) довгоочікувана перша кулінарна книга PornBurger (в магазинах 8 вересня). І він наповнений до кінця - ви вже здогадалися - фотографіями та рецептами гамбургерів, настільки соковитими, що ви будете пробиратися через супермаркет і пробиватись лаком до каси.



Ми попередимо вас, що деякі з цих рецептів гамбургерів є дещо вдосконаленими, але ми обіцяємо, що вони варті вашого часу, сил та слюні. Наступна зупинка: Burgerville.



ПоказатиСторінка

Білл У Мюррей Я

Білл У Мюррей Я

Яке відношення має цей гамбургер до Білла Мюррея? Абсолютно нічого. Ну, якщо ви, звичайно, не Білл Мюррей. У такому випадку це дуже особисте публічне запрошення приєднатися до мене за гамбургер та пиво. Крім того, я майже впевнений, що це те, що він прошепотів на вухо Скарлет Йоханссон наприкінці Втрачено в перекладі . Цей виглядач із золотим серцем зовні обпалений, середній - рідко зсередини, з розплавленою серцевиною плавленого сиру та кремовим яєчним жовтком су-відео. Складіть це жирне з подрібненим салатом, беконом, швидким маринованим халапеньо, помідорами та моїм копченим соусом для гамбургерів, і ви теж можете стати Біллом.

Стек:

PornBurger Smoky Burger Sauce (див. Нижче)



Червона цибуля на грилі

Порізаний помідор

1 соковита ворсиста пиріжка (див. Нижче)

Кілька скибочок чіпко звареного копченого бекону



Халапеньо Соління (див. Нижче)

Подрібнений салат

1 Кунжутна булочка Бріош



Соус з копченим бургером PornBurger:

За КОЖНИМ ВЕЛИКИМ БУРГЕРОМ стоїть надзвичайно секретний спеціальний соус. Це моє.

Готує близько 1 склянки

3/4 склянки домашнього майонезу

4 чайні ложки часникового соусу чилі (мені подобається Хуй Фонг)

2 столові ложки кетчупу

1 столова ложка солодкого смаку *

1 чайна ложка рідкого диму

* Я використовую солодкий перець Горді, який представляє собою суміш маринованих огірків, селери, цибулі та перцю.

Метод

Змішайте майонез, часниковий соус чилі, кетчуп, смак та рідкий дим. Зберігати герметично в холодильнику до 2 тижнів.

Соковиті ворсисті пиріжки:

Ці пиріжки використовують науку, щоб відбити плечі гіганта Сент-Луїса, Соковитої Люсі, додавши до рівняння трохи переконань з кремовим жовтком. Для тих з вас, хто не підраховує рахунок, кожна водянка - це одна яловича пиріжка, приготовлена ​​з су-відео, один яєчний жовток, приготовлений з су-відео, і ціла кількість плавленого сиру.

Робить 4 пиріжки

Вісім 115 г пиріжків PornBurger

8 скибочок американського сиру, нарізаного кругами по 5 см (я використовую мірку розміром 1/4 склянки як різак)

4 дуже великих яйця, * варене су-відео протягом 45 хвилин при 65˚C

Оливкова олія для сковороди

Солоні пластівці та чорний перець

* Зазвичай я роблю пару додатково, на випадок поломки.

Метод

Великими пальцями натискайте значну частину в центрі кожної з утворених пиріжків і натискайте на кожен із них сир. Обережно розкрийте яйця су-відео та обережно видаліть білки. Помістіть приготовлений жовток на половину котлеток. Акуратно накрийте кожну жовтковану пиріжку нежовткою. Змочіть палець-два і проведіть уздовж шва двох пиріжків, щоб вийшла одна чудова пиріжка. Будьте уважні, щоб не стискати центр, щоб не зламати жовток.

За допомогою занурювального циркулятора встановіть водяну ванну су-відео на 55 ° C. Помістіть пиріжки в пластикові пакети на блискавці, по одному в пакет, і виштовхніть повітря з мішка. Закрийте пакети на блискавці і поставте на водяну баню, щоб варити протягом 1 години.

Попередньо розігрійте сковороду або сковороду на середньому сильному вогні і полийте її маслом. Заправте пиріжки солею і перцем і обсмажуйте їх з кожного боку приблизно 1 хвилину або до хрусткого стану. Подавайте негайно.

Соління Халапеньо:

Робить 2 склянки

3/4 склянки яблучного оцту

1/2 склянки води

2 столові ложки цукру

1 столова ложка солоних пластівців

1 чайна ложка сушеної материнки

2 зубчики часнику, очищені від шкірки

7-10 халапеньо (чим вони більші, тим менш гострі), нарізані кружечками товщиною 5 мм

Метод

З’єднайте оцет, воду, цукор, сіль, орегано та часник у невеликій каструлі. Доведіть до кипіння, помішуючи сіль і цукор, поки вони не розчиняться. Додайте халапеньо і тушкуйте 1 хвилину, перш ніж знімати з вогню. За допомогою щипців перекладіть часник і халапеньо в герметичну ємність об’ємом 500 мл і залийте гарячим розсолом. Дайте їм посидіти принаймні кілька годин, а в ідеалі - цілий день перед подачею. Зберігати герметично в холодильнику до 2 тижнів.

ПоказатиСторінка 3

Мерман

Мерман

Цей міфічний звір з гамбургера - це вся розкіш м’язів зверху та гарячий хвіст знизу. Гніздячись на хрустких тостах з креветок і грядці з водоростями, сидить соковитий бургер, приправлений фурікаке, купаний у берла морського їжака і прикрашений ложкою каперсів, маринованим фенхелем і тонко нарізаною свіжою редискою. Це один Мерман, якому зручно бути рівними частинами прибою і дерен.

Стек:

Тонко нарізана редька

Каперси

Солений фенхель (див. Нижче)

Uni Beurre Blanc (див. Нижче)

1 PornBurger (див. Нижче), заправлений фурікаке *

Салат з морських водоростей *

2 тости з креветками (див. Нижче)

* Доступний на будь-якому місцевому азіатському або японському ринку, в азіатському розділі вашого продуктового магазину або в Інтернеті

Фріхель маринований

Робить 2 склянки

1 середня цибулина кропу, нарізана тонкими кільцями

1/2 цибулі-шалоту (1 гвоздика), очищений від шкірки

1 чайна ложка сечуанського перцю *

1 чайна ложка насіння коріандру

1 ціла зірка анісу

Шкірка 1 апельсина, видалена овочечисткою

3/4 склянки рисового оцту

1/2 склянки води

1 чайна ложка солоних пластівців

3 столові ложки цукру

* Доступно в магазині спецій або в Інтернеті

Метод

Покладіть фенхель, цибулю-шалот, горошок перцю, насіння коріандру, стручок бадьяна та цедру апельсина в банку для консервування об’ємом 500 мл.

З’єднайте оцет, воду, сіль і цукор у невеликій каструлі. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться. Налийте гарячий розсіл у банку для консервування, наповнивши доверху. Щільно закрийте кінчик пальця і ​​дайте фенхелю просолитися протягом доби в холодильнику перед їжею. Зберігати герметично в холодильнику до 2 тижнів.

Біле масло Uni:

Готує близько 1 склянки

1/2 склянки морського їжака (уні) *

225 г солоного вершкового масла

1/2 склянки сухого білого вина

1/2 склянки білого винного оцту

1 невеликий цибулю-шалот, дрібно нарізаний

1/2 лимона, соковитий

Солоні пластівці

* Доступно в азіатських бакалейних магазинах або у місцевих магазинах риби

Метод

Пюрируйте уніформу та масло разом у кухонному комбайні до однорідності.

З’єднайте біле вино, оцет та цибулю-шалот у каструлі та кип’ятіть на середньому вогні. Зменшуйте рідину, поки не залишиться приблизно 3 столові ложки, приблизно 10 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і постійно помішуючи, збивайте за один раз по 1 столовій ложці вершкового масла, чекаючи, поки кожна столова ложка розплавиться та емульгується, перш ніж вводити іншу. Будьте обережні, щоб соус не закипів, інакше він згорнеться. Якщо ваш берре блан перегрівається і згортається, просто зніміть соус з вогню і збийте крижану стружку, поки не відновите емульсію або стійкий соус. Подавайте негайно або тримайте в теплому місці до готовності до подачі.

Суміш PornBurger:

Після численних майданчиків та експериментів на кухні я потрапив на те, що я вважаю ідеальною сумішшю яловичини, використовуючи лише три розрізи. Це добре округлений бургер з великою кількістю жиру, який врівноважує нотки здобного багатства, горіховості і навіть тонкого поцілунку трави. Без зайвого галасу...

1 частина філе (бажано у віці)

1 1/2 частини короткого ребра без кісток

2 частини патрона

Тости з креветками

Кого ви називаєте креветками ?! Ці булочки - це неяскрава сума, а потім дещо. Вони також є цікавим способом перенести частину цього прибою на цей газон.

Виголошує щонайменше 8 тостів

450 г креветок, очищених від шкірки і без жир

2 стебла селери, грубо нарізані

1/2 склянки водяних каштанів, зціджених

1/2 жовтої цибулини, грубо нарізаної

1/4 склянки кимчі, зціджена

1 столова ложка грубо нарізаної свіжої петрушки

2 столові ложки майонезу

1 яйце

1 чайна ложка кунжутного масла

1 чайна ложка солоних пластівців, плюс ще для приправи

1 чайна ложка чорного перцю

2 столові ложки насіння кунжуту

1/4 склянки хлібних крихт Панко

8 скибочок картопляного хліба

Оливкова олія екстра вірджин, для смаження на сковороді

Метод

З’єднуйте в кухонному комбайні креветки, селеру, водяні каштани, цибулю, кімчі, петрушку, майонез, яйце, кунжутну олію, сіль та перець, поки суміш не стане схожою на розподіл, але все ще мати трохи текстуровану консистенцію Перекладіть спред у миску, складіть насіння кунжуту та панько.

За допомогою кільцевої форми розміром 10 см обріжте скибочки хліба кружками і злегка підсмажте в тостері або духовці.

Розігрійте чавунну сковороду на середньому вогні, додавши 2 столові ложки оливкової олії. За допомогою гумового шпателя розподіліть рівним шаром пюре з креветок з обох сторін круглих грінок, а потім варіть до золотистої скоринки, 2-3 хвилини на сторону. Готуйте стільки, скільки дозволить ваша сковорода. За потреби додайте більше оливкової олії. Приправити щіпкою солі, щоб закінчити.

ПоказатиСторінка 4

Пікапбек

Пікапбек

Яке взагалі відношення фалосної пиріжки з маринованою добротою пов’язане з віскі (див. Фото вище)? Виявляється, відповідь на все. Якщо ви ще не знайомі з Pickleback, ви завдаєте лише шкоди собі. Концепція проста: виска віскі, а потім - сок соління. Для цього гамбургера я змінив гру, але правила не змінились. Постріл віскі (див. Примітку), а потім поглинання смаженого соління, гострого капустяного салату, свинячої щоки, припареної до пива, та неслухняного соусу з чеддер-пива. Тримайся за попи.

Примітка: Традиційно для Пікебеків використовують Старого Ворона або Джеймсона, але сміливо змішуйте їх

Стек:

Сирний соус IPA Чеддер (див. Нижче)

Тушковані пивом свинини (див. Нижче)

1 смажена пиріжка з подвійним смаженням (див. Нижче)

Червона капуста (див. Нижче)

1 Кренделічний рулет

Сирний соус:

Випивний сирний соус в значній мірі підсумовує мою гру на кожному першому побаченні, на якому я коли-небудь був. Цей прихильник натовпу надзвичайно простий - завдяки науці.

Робить приблизно 5 чашок

1/2 склянки холодного пива або вина (для цього соусу я використовую хороший хмелевий IPA для випивки)

13 грам цитрату натрію *

6 склянок гострого білого чеддера, подрібненого

* Ви можете знайти цей емульгатор в Інтернеті

Метод

З’єднайте вибрану вами випивку з цитратом натрію в невеликій каструлі з важким дном і доведіть до кипіння. Перемішуйте суміш, поки цитрат натрію не розчиниться, а потім додайте подрібнений сир. Продовжуйте помішувати соус, поки сир повністю не розплавиться, приблизно 2 хвилини. Використовуйте заглибний блендер для отримання гладкої текстури. Подавати гарячим, на всьому.

Свинячі щоки, тушковані пивом:

Будьмо чесними. Я міг закрити очі, вказати на зарізану свиню і бути задоволеним, який би з порізів не вийшов. Тим не менше, свинячі щічки приблизно такі ж гарні, як вони отримують. Свинячі щічки, які народилися тушкованими, виділяються як унікальні ніжні, водночас недовірливо м’які та наповнені смаком.

Виробляє приблизно 1 літр

1/2 склянки звичайного борошна

1 чайна ложка солоних пластівців, плюс ще для приправи

1 чайна ложка чорного перцю, плюс ще для приправи

900г свиняча щока

2 столові ложки оливкової олії

1/2 червоної цибулі, четвертована

2 стебла селери, грубо нарізані

2 або 3 зубчики часнику, розбиті

4 перець гуаджільйо *

2 склянки свинячого бульйону

1 банка пива IPA

1 чайна ложка ягід ялівцю *

1 чайна ложка горошку чорного перцю

1/2 апельсина, чверть

1 лавровий лист

8 гілочок коріандру

6 гілочок чебрецю

* Доступно у вашому місцевому продуктовому магазині або в Інтернеті.

Метод

Розігрійте духовку до 150˚С.

З’єднайте борошно, сіль і чорний перець у невеликій мисці. Видаліть залишки сріблястої шкірки з кожної щоки та злегка витріть щічки в борошняну суміш.

Попередньо розігрійте на сильному вогні велику чавунну або горщик з товстим дном 1 столовою ложкою оливкової олії. Протріть кожну сторону щік у горщику. Після підрум’янення відкладіть і дайте м’ясу відпочити. Ви можете робити це партіями, якщо це необхідно.

У цьому ж горщику нагрійте на середньому вогні залишку столової ложки оливкової олії. Додайте цибулю і селеру і соте. Приправте щіпкою солі і перцю. Як тільки цибуля почне розм’якшуватися, додайте часник і чилі, помішуючи за потреби. Продовжуйте варити, поки часник не запахне. Додайте свинячий бульйон, пиво, ягоди ялівцю, горошок перцю, апельсинові четвертинки, лавровий лист, коріандр та чебрець. Ви можете додати більше пива (або води), щоб переконатися, що свинячі щічки повністю занурені. Доведіть все до кипіння і накрийте горщик фольгою. Поставте казан в духовку і тушкуйте, поки щоки не стануть неймовірно ніжними і не розпадуться, від 3 до 4 годин.

Коли вони закінчать тушкувати, вийміть щоки з рідини, даючи їм трохи охолонути. Після того, як ви зможете безпечно обробити щоки руками, подрібніть їх пальцями і покладіть у миску з трохи відвару для тушкування. Це збереже м’ясо гарним і соковитим.

Пиріжки з соліннями подвійного смаження:

Простіше кажучи, ці пиріжки - це свого роду великий кріп. Хтось мені віскі.

Робить 4 пиріжки

6 списів маринованих кропу, роздвоєних і відціджених на паперових рушниках

1 1/2 склянки звичайного борошна

1 чайна ложка солоних пластівців, плюс ще для приправи

Чорний перець

1 чайна ложка чорного перцю

1 склянка поленти

1 столова ложка розпушувача

1 чайна ложка меленого кмину

1/2 чайної ложки кайенського перцю

1 велике яйце, злегка збите

Одна банка пива у стилі IPA на 350 мл

Масло рапсу для смаження у фритюрі

Метод

Щоб зробити пиріг з маринованих огірків, наріжте 3 половинки списів двома зубочистками (одну зліва та одну справа). Щоб пиріг був гарним і компактним, два зовнішні соління повинні бути звернені вгору, а середній - вниз. Повторюйте, поки у вас не залишиться списів.

Злийте пиріжки з паперових рушників (останнє, що вам потрібно - це розбризкування гарячої олії в обличчя, коли ви смажите цих цуценят у фритюрі).

У фритюрниці або глибокій сковороді з товстим дном, принаймні 5 см олії, розігрійте олію для смаження до 190˚С. (Важливо тримати олію гарячою, інакше ваші соління стануть кашоподібними.)

Налаштування днопоглиблювальної станції: Комбайн & frac12; склянки борошна, 1 чайна ложка солі і 1 чайна ложка чорного перцю в невеликій мисці. У другій мисці змішайте решту 1 склянки борошна та поленту, розпушувач, кмин, кайену, яйце та пиво. Збийте тісто, поки всі інгредієнти не будуть повністю включені.

Викопуйте котлети з маринованих огірків у борошняній суміші, а потім повністю занурте в пивний кляр. Акуратно помістіть пиріжки в гарячу олію і обсмажте до золотистої скоринки. Щипцями обережно обробляйте пиріжки, оскільки вони трохи крихкі. Злийте котлети з маринованих огірків на паперових рушниках і дайте їм охолонути і хрусткими близько хвилини.

Знову використовуючи щипці, візьміть смажені котлети з маринованих огірків і ще раз занурте їх у пивний кляр, а потім в гаряче масло. Правильно, ми подвійно смажимо цих чуваків. Після смаження до золотистої скоринки вийміть їх з олії і злийте на паперові рушники. Перед подачею дайте своїм смаженим солінням охолонути. Приправити посипанням сіллю.

Червона капуста:

Робить приблизно 4 чашки

1 столова ложка насіння кунжуту

1/2 чайної ложки насіння кмину

4 склянки подрібненої червонокачанної капусти (близько & frac12; капусти)

1 халапеньо, насіння і дрібно нарізане

1/2 червоної цибулини, нарізаної кубиками

2 столові ложки подрібненого свіжого коріандру

1/4 склянки соку лайма (близько 2 лаймів, соковитий)

2 столові ложки яблучного оцту

1 столова ложка соусу Шрірача

1 столова ложка оливкової олії

1/2 чайної ложки кунжутного масла

Солоні пластівці та чорний перець

Метод

Прогрійте невелику каструлю з важким дном на середньому вогні і підсмажте насіння кунжуту та кмину, періодично струшуючи сковороду, поки насіння трохи не потемніють і не стануть запашними. Зніміть насіння з вогню, так як вони швидко згорять.

Капусту, халапеньо, цибулю, коріандр, насіння кунжуту, кмин, сік лайма, оцет, шрірачу, оливкову олію, кунжутну олію та сіль та перець за смаком у великій мисці. Перед подачею залиште ароматизатори в холодильнику принаймні 1 годину. Зберігати герметично в холодильнику до 1 тижня.