Струшені коктейлі

Струшені коктейлі

Getty Images

5 напоїв, які ви можете зіпсувати, помішуючи

Сторінка 1 з 2

Можливо, жоден аспект ремесла бармена за останні десять років не зазнав більшої уваги, ніж тремтіння. Помістивши інгредієнти в склянку для змішування або бостонський шейкер з льодом, і давши йому струсити суміш і розбавити інгредієнти, які раніше були випадковим явищем для майже всіх барменів, врятуйте барменів, схожих на Тома Круза. Потім з’явилися коктейльні коктейлі, японські міксологи та 'жорсткий коктейль'. Раптом люди згадали, що за божевіллям стоїть метод.



'Коктейлі з цитрусовими та фруктовими соками, як правило, струшують, щоб краще поєднувати соки, підсолоджувачі та міцні напої', - говорить Джош Вортман, директор напоїв у манхеттенському Agajo Tequileria. `` З коктейлями, що складаються лише з міцних алкогольних напоїв, лікерів та міцних вин, їх слід перемішувати, а не струшувати, оскільки надмірне окислення робить ціле нижчим за суму частин. Але для тих, хто має інші змішувачі, окислення робить все більше ''.



Є винятки та застереження. Вортман зазначає, що багато `` побудованих '' напоїв, що містять цитрусово-підсолоджувальний елемент (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), отримують вигоду від легкого перемішування, а не струшування, частково через їх содового елемента (і вони вбудовані в скло який вони споживають).

Якщо ви все-таки струшуєте, дайте напою добрий 10-15 секунд міцного коктейлю (або, як любить говорити історик коктейлю, 'витрясіть його'), якщо не вказано інше. Якщо ви використовуєте холодні, тверді кубики льоду (особливо якщо у вас є доступ до більших кубиків), ви повинні почути, коли настав час: лід трохи пом'якшиться як за звуком, так і за вагою. Не перетрушуй, інакше ти розбавишся. За допомогою невеликих кубиків льоду або «млявих» (тобто трохи водянистих, не дуже заморожених) скоротіть час струшування відповідно. 'Коктейлі, у яких в кінці є подовжувач, слід менше струшувати', - каже бармен Френкі Маршалл з нью-йоркського 'The Tippler and The Dead Rabbit'. Маршалл нещодавно з'явився в епізоді телевізора Spike Бар порятунку , навчаючи бармерів комедійного клубу готувати чудові тихі коктейлі. 'Інакше ви отримаєте занадто багато розбавлення з того, що ви доливаєте (газована вода, шампанське тощо).'



* Спиртні напої вищої стійкості чудово підходять для струшуваних напоїв, оскільки вони добре тримаються до розведення і подаються дуже холодно.
* Якщо ви додаєте чилі (халапеньос, хабанерос) у коктейль, подумайте про перемішування (якщо це не важке яйце або цитрусові), оскільки перець, на думку Вортмана, може надмірно приправити напій.
* Напої з соком менше, ніж 25 унцій, можна помішувати з великим ефектом.
* Як і у випадку з яйцями, більшість напоїв з молочним компонентом слід збовтувати, за винятком 'побудованих' напоїв, таких як ірландська кава та білоросіяни.

Нижче п’ять напоїв, які на смак краще струшують, ніж перемішують:

Каділак Маргарита: (текіла срібло або репосадо, Grand Marnier, сік лайма)



Маргарита, можливо, готується більше, ніж майже будь-який інший напій, крім мартіні. Але по суті ви маєте справу з текілою, цитрусовими, апельсиновим лікером і часто трохи додатковим підсолоджувачем. Навіть якщо ви використовуєте заздалегідь приготовану вапняну або кисло-солодку суміш, ви отримаєте нагороду від струшування. Це відкриє напій і скрасить його, і дасть вам підставу знайти правильний баланс.

Наступна сторінка