Це Amaro: Посібник з пиття дижестівів
GettyImages
Джентльменський посібник з пиття (та оцінки) дижестивів
Скажімо, ви щойно закінчили ситну трапезу з друзями та родиною. Ви ситі, щасливі і цікавитесь: 'що тепер?' Кава буде встигати, і ви занадто ситі для десерту, але вам потрібно дещо, щоб закрити вечір. Введіть напій після обіду. Також відомий як травний або травний, напій після обіду - це смачний спосіб допомогти травленню. Але це набагато більше, ніж це. Дижестив - це момент заспокоєння, вважає Луїс Катіцоне, співвласник св. Агрестіса. Іноді трав’яні, іноді надзвичайно гіркі, іноді солодкі, часто п’янки, але головне, це пауза.
Так, дижестив допомагає травленню. Інгредієнти багатьох напоїв, такі як Amari, мають лікувальні якості. Ежерік Грінтер, старший менеджер з портфоліо Fratelli Branca, говорить, що дижестив - це суміш, отримана з конкретних сумішей рослинних речовин, які допомагають перетравлювати їжу. Завдяки своїм унікальним ботанічним, пряним та рослинним компонентам, Digestif спочатку розробляли як еліксири / вилікуйте все, якщо хочете. Ці інгредієнти використовувались тисячі років як ліки, тому їх перевірені цілісні властивості дуже добре задокументовані. Вживання дигестиву після їжі заспокоює шлунок і допомагає організму переробляти їжу. Вони справді повинні бути частиною обіднього ритуалу, каже Гінтер.
Незважаючи на те, що ми вітаємо користь для здоров'я з розпростертими обіймами, дижестив насправді полягає в тому, щоб витратити час після великої їжі, щоб насолодитися компанією, з якою ви щойно вечеряли, перш ніж знову вступити в реальність, говорить Катізон.
GettyImages
Травний проти аперитиву
Обговорюючи дижестиви, ми були б занедбані, якби не згадували зворотний бік монети з обідом: аперитив. Зазвичай аперитив вживають самостійно, якщо він має менший вміст алкоголю (наприклад, вермут) або призначений для змішування (думаю, червоний гіркий аперитив), тоді як засвоюваний речовина буде більшим у вмісті алкоголю і призначений ідеально врівноважений і приємний кожен раз сам по собі, каже Катізон. Це не означає, що дижестив не можна змішувати, але всі вони побудовані на балансі. Абстрактно, аперитив має остаточний час закінчення, тобто початок їжі, а дижестив відкритий, не має правил і може тривати всю ніч.
Найпростішими словами, аперитив готує організм до прийому їжі. Він активує слинні залози і відкриває діафрагму разом із активацією шлункових кислот, говорить Гінтер. Дигестив допомагає протилежним чином, допомагаючи організму природним чином переробляти їжу, заспокоювати шлунок та знімати здуття живота.
Апертифи легші і є попередником їжі. Коньяк та арманьяк - чудові стравники, але занадто агресивні для прийому їжі. Коляска була створена в паризькому Рітц для генерала після Другої світової війни, який потрібно було прогріти після їзди в колясці мотоцикла взимку, каже Тодд Брінкман, директор відділу їжі та напоїв у Сток, Шарлотта, штат Північна Кароліна. Коньяк був відповіддю, щоб зігріти його, але вони додали лимон і Кунтро, щоб зробити його аперитивом замість дижестиву.
Історія дижестивів
GettyImagesВ аперитивах та дижестивах так багато чудових шарів смаку та історії. Більшість з них можна простежити за сімейними рецептами та місцевими регіонами, каже Катізон. Вони назавжди стали частиною європейської культури пиття, і те, що повинна прийняти американська культура пиття.
Стародавні греки пили кмин після їжі, щоб допомогти травленню і тому, що вважали, що це афродизіак (багато людей досі вважають, що це афродизіак). Вони були не єдиними, хто вірив у лікувальні якості різних трав та спецій (багато з яких є у деяких відомих стравниках). Гіппокроти пили аніс або анісову воду після їжі для травлення і тому, що він любив смак, каже Катізон. Трав'яні дижестиви як алкогольні напої менш стародавні і деякий час не включали цукор, як це роблять сьогодні, але поняття дижестиву налічує тисячі років.
ПОВ'ЯЗАНІ: Найкращі рецепти коктейлів з наших улюблених книг
Дижестиви в сучасний час
Амаро є найбільш поширеними стравними травами, оскільки вони мають майже лікарську якість. Фернет Бранка - моя команда, оскільки я віддаю перевагу насиченому та важкому стилю альпійського Амаро, - каже Брінкман. Є багато стилів і брендів, які варто вивчити, щоб побачити, який підходить до вашого смаку.
Добре відомі дижестиви
РозплескатиАмарі, такі як Лукано, Чорногорія, Фернет Бранка, Ноніно та Брауліо - це класичні італійські дижестіви, говорить Брінкман. Французи мають схильність до анісових сипперів, таких як Рікард і Перно. Коньяк та арманьяк - це класичні напої після обіду, які можна вважати дижестівами, оскільки їх зазвичай п’ють після вечері та допомагають травленню, а може просто допоможуть вам насолоджуватися їжею трохи довше. Навіть тонкий шотландський скотч або бурбон можна вважати дижестивом, якщо він є після їжі.
До популярних травителів належать: Фернет-Бранка, Андерберг, Аверна, Кандоліні Граппа, Драмбуй, Малорт, Гранд Марньє та Ягермайстер.
Травні коктейлі
GettyImagesОдним з найпопулярніших коктейлів після обіду є знаковий Манхеттен. Солодкий вермут для Сент-Агрестіс Амаро. 2 унції жита, 1 унція, св. Агрестіс (можливо, апельсинова гірчиця), розмішайте і подавайте в купе, каже Катізон. Використовуючи Averna, він відомий як Чорний Манхеттен, але компонент спецій Сен-Агрестіс бездоганно працює з житом.
Ще одним відомим дижестивом є негроні. 'Кампарі' додає гіркий перетравний компонент, тоді як вермут надає солодкість, а джин - квітково-трав'янистий аромат, каже Брінкман.
Інші популярні коктейлі з перетравлення страв включають: Сінгапурський Слінг, Бренді Олександр, Торонто, Хенкі Панкі та Фернет-Бранка Кисла
Бармени люблять дижестіви, зокрема один займає особливе місце у своїх серцях. У мене завжди є пляшка Фернета, коли я працюю на фестивалях їжі та вина, каже Брінкман. Не тому, що їсте занадто багато, а тому, що ви працюєте стільки, що їсте недостатньо. Фернет допомагає влаштувати шлунок без сильного попадання алкоголю. Це також спосіб номер один заводити друзів та впливати на людей у винному світі. Завжди тримайте у кишені пляшку фернету або іншого дижестиву.
Ви також можете копати