Огляд MasterClass Томаса Келлера

Майстер клас

Відомий кухар Томас Келлер хоче навчити вас готувати як професіонал

Редакційна група AskMen ретельно досліджує та оглядає найкращі спорядження, послуги та скоби для життя. AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу.


У 1977 році Томас Келлер зустрів французького шеф-кухаря, який сказав йому просто: Кухарі готують, щоб виховувати людей. З тих пір він всю свою кар’єру робить саме так. Він вважає, що для того, щоб бути чудовим кухарем, ви повинні мати емоційний зв’язок з їжею, яку готуєте. Стати чудовим кухарем, як і будь-яка інша майстерність, вимагає великої кількості пристрасті, і Келлер вважає, що в кулінарному світі неможливо пройти через все.



Це Майстер клас це перший випадок, коли Келлер коли-небудь пропускає публіку, щоб побачити, що змушує його клікати, що хвилює його в кулінарному світі, і чому він так прагне зробити їжу захоплюючою та захоплюючою. Келлер - один з найбільш шанованих кухарів у світі. Він також єдиний шеф-кухар американського походження, якому коли-небудь було присвоєно більше одного тризіркового рейтингу Мішлен. Келлер найвідоміший за штат 'Янтвілл', штат Каліфорнія, 'Французька пральня'. Є причина, по якій люди у всьому світі додають цей французький ресторан - з американським впливом - до свого списку відрів для їжі, що вживається один раз у житті. На верхній частині французької пральні Напи (яка була відкрита в 1994 році), шеф-кухар Келлер також відкрив пекарню Бушон по вулиці в 1998 році.

Цей курс MasterClass зосереджений на техніках, а не на рецептах, оскільки, як зазначає Келлер, якщо ви не знаєте, як правильно щось зробити, ви ніколи не зможете правильно зрозуміти рецепт. Замість того, щоб просто читати список інгредієнтів і додавати їх по одному, правильна техніка може перенести вашу страву з середнього в дивовижне. Кожна техніка, показана шеф-кухарем Келлером, насправді використовується у його ресторанах.

Майстер клас

На цьому курсі, протягом 36 класів, ви вивчите різноманітні важливі кулінарні техніки. Це включає (але не обмежується): бланшування, глазурування, тушкування, обсмажування, пюрерування, конфітування та виготовлення макаронних виробів. Все важливо для емоційного зв’язку з їжею. Келлер вважає, що якщо ви не поспішаючи, зосереджені і набравшись терпіння, вам вдасться створити смачні, апетитні страви наступного рівня.

Від поводження з кухонними ножами (та іншим посудом) до найосновніших, основних прийомів приготування їжі, до кулінарної науки, Келлер відкривається світові у своєму першому в історії Майстер клас і ми його з’їли (в прямому і переносному значенні).

Як ви думаєте, чим би ви заплатили за такий досвід? Поглиблений клас, який викладав один із найвідоміших кухарів у світі? Ви, мабуть, заплатили б принаймні кілька сотень (якщо не тисячі) доларів, щоб здобути такий тип освіти, так? Що ж, вам доведеться заплатити лише 90 доларів, щоб дізнатися всі секрети Келлера на MasterClass. Якщо це не угода, я не знаю, що є.


Пов’язане читання: Gordon Ramsay MasterClass Review


Як розпочати


Підписавшись на MasterClass Келлера не може бути простішим. Все, що вам потрібно, це комп’ютер або розумний пристрій, наприклад телефон або планшет. MasterClass.com - це веб-сайт, що містить курси, які викладають деякі найвідоміші художники, кухарі, актори, режисери та спортсмени у світі. Щоб пройти один із курсів (включаючи курс Келлера), все, що вам потрібно зробити, - це відвідати сайт і вибрати конкретний курс, який ви хочете пройти. Потрапивши на сайт курсу Келлера, просто натисніть червону кнопку «Візьми курс», додайте дані своєї кредитної картки, і ви зможете негайно розпочати курс. Звідти ви можете переглядати відео з високою роздільною здатністю, красиво зняті на своєму комп’ютері чи смарт-пристрої.

Закінчення всіх 36 уроків:

Вступ

У вступі ви познайомилися з шеф-кухарем Томасом Келлером, коли він пояснює, про що ви дізнаєтесь на цьому курсі.

Урок 2 - Налаштування кухні: основні інструменти

Перш ніж почати готувати, ви повинні дізнатися все про необхідні на кухні інструменти (ножі, віночки та все, що між ними).

Урок 3 - Налаштування кухні: основні інгредієнти

На цьому уроці ви дізнаєтеся все про важливі інгредієнти, необхідні для покращення ваших страв та додавання смаків.

Майстер клас

Урок 4 - Налаштування кухні: посуд

Цей урок з налаштування кухні - це все про посуд та страви, необхідні для завершення кухні. Він також навчить вас, які інструменти вам не потрібні.

Урок 5 - Вибір інгредієнтів

На цьому уроці Келлер пояснює такі терміни, як місцеві, органічні та стійкі інгредієнти. Він також пояснює, як правильно вибрати інгредієнти для своїх страв.

Урок 6 - Овочі: вступ

На цьому уроці Келлер розповідає вам про овочі та про те, як їх використовувати для покращення смакових якостей у кожну пору року.

Урок 7 - Великий горщик: спаржа

Бланшування - це дуже важлива навичка, якою потрібно володіти. На цьому уроці Келлер пояснює, як бланшування може зробити ваші овочі яскравими, живими та смачними.

Урок 8 - Скління: Морква

На цьому уроці ви дізнаєтесь, як виявити природну солодкість моркви, глазуруючи її.

Урок 9 - Пілінг: помідори

Тут Келлер пояснює, як очищати шкірку від помідорів для використання в салатах, бутербродах, соусах та різних інших стравах.

Урок 10 - Тушкування: Артишоки

Ви дізналися, як бланшувати на попередньому уроці, на цьому уроці ви дізнаєтесь про температуру пасіння і про те, як ця техніка вимагає великого терпіння та практики.

Урок 11 - Чисте: Картопля

У кожного було картопляне пюре, але чи є у вас ситна, вершкова, картопляна пюре? Келлер пояснює, як зробити цю страву від початку до кінця.

Урок 12 - Соління

На цьому уроці Келлер пояснює, як цілий рік фіксувати аромат сезонних овочів, маринуючи їх.

Урок 13 - Чистота: Пастернак

Як зробити пюре з картоплі, ви дізналися на попередньому уроці. На цьому уроці Келлер показує, як приготувати пюре з пастернаку.

Урок 14 - Конфі: Баклажани та часник

На цьому уроці ви дізнаєтеся, як конфітувати баклажани - техніку, яку часто роблять у поєднанні з качкою, щоб створити вершкове, насичене блюдо.

Урок 15 - Смаження: кабачки

Келлер пояснює, як покращити смаки улюблених овочів, засмаживши їх.

Майстер клас

Урок 16 - Випічка: буряк

На цьому уроці ви дізнаєтеся, як запікати буряк, щоб він не впливав на смак або не кровоточив у кольорі основних інгредієнтів.

Урок 17 - Яйця: Вступ

Яйця надзвичайно важливі в кулінарії. На цьому уроці Келлер обговорює, чому вони є його улюбленим інгредієнтом, і як використовувати їх у різних стравах.

Урок 18 - Майонез

На цьому уроці Келлер показує, як підсилити страви, використовуючи домашній майонез.

Урок 19 - голландська

На цьому уроці Келлер пояснює, чому він любить голландський соус, як його приготувати і як використовувати його як супровід до декількох страв.

Урок 20 - Заварний крем: англійський крем

На минулих уроках ви дізналися, як готувати пікантні соуси. На цьому уроці Келлер розповідає, як зробити Crème anglaise - один з його улюблених десертних соусів.

Урок 21 - Меренга

Здійснюючи тенденцію десертних соусів, Келлер пояснює, як використовувати залишки яєчних білків для приготування безе.

Майстер клас

Урок 22 - Варені яйця

Може здатися, що варити яйця легко. Але, на думку Келлера, існує безліч різних способів це зробити.

Урок 23 - Яєчня

На цьому уроці Келлер пояснює два різні способи виготовлення омлету. Одного навчила його мати, а іншого він дізнався у Франції.

Урок 24 - Яйця-пашот

На цьому уроці Келлер пояснює, як просто випаркувати яйце.

Урок 25 - Омлет

Келлер пояснює, як підняти свій пізній сніданок, приготувавши дивовижні, смачні омлети.

Урок 26 - Макарони: вступ

Попри те, що Келлер навчений класичній французькій кухні, він все ще любить макарони. На цьому уроці він представляє його вам.

Урок 27 - Тісто для макаронів

На цьому уроці Келлер показує вам свої прийоми приготування ідеального рецепту макаронних виробів, які він дізнався від італійської бабусі.

Урок 28 - Агнолотті

Келлер пояснює, як зробити цю унікальну пасту, призначену для затримання соусу в кишенях.

Урок 29 - Агнолотті з горохом та беконом

На цьому уроці ви дізнаєтесь, як приготувати страву за допомогою Агнолотті, про який ви дізналися на попередньому уроці.

Урок 30 - Спагеті A Іла Гітара та Кавателлі

Келлер пояснює, наскільки важливим є терпіння при виготовленні двох різних видів макаронних виробів.

Урок 31 - Часник і олія для спагетті

На цьому уроці Келлер розповідає, як можна використовувати прості інгредієнти (макарони, часник, оливкова олія, боттарга), щоб створити смачну їжу.

Урок 32 - Феттучіні та лінгвіни

Келлер пояснює, як зробити дві найбільш класичні макарони, а також як переконатися, що у вас є гнучкі макарони.

Урок 33 - ньоккі

На цьому уроці ви дізнаєтесь, як готувати картопляні ньоккі.

Урок 34 - ньоккі з Помодоро

Келлер пояснює, як зробити ідеальний соус Помодоро та поєднати його з ньоккі, які ви зробили на минулому уроці.

Урок 35 - Шість дисциплін успіху

На цьому уроці Келлер пояснює шість дисциплін успіху, які привели його туди, де він є сьогодні.

Урок 36 - Основні філософії

Келлер закінчує курс, пояснюючи власну особисту філософію кулінарії та свої міркування про важливість виховання прагнень любителів їжі.


Пов’язане читання: Вольфганг Шайба Огляд MasterClass


Плюси і мінуси


Плюси:

  1. Як і всі майстер-класи, цей курс становить лише 90 доларів

  2. Цей курс має більше уроків, ніж більшість майстер-класів шеф-кухаря

  3. Ви можете отримати розуміння від одного з найбільш шанованих кухарів у світі

Мінуси:

  1. Цей курс є більш трудомістким, ніж інші майстер-класи шеф-кухаря

  2. Деякі з методів призначені для більш досвідчених кулінарів

  3. Щоб правильно пройти цей курс, ви повинні придбати велику кількість інгредієнтів

Для кого це найкраще

Якщо ви новачок на кухні, цей курс може бути не зовсім тим, що ви шукаєте. Це, якщо ви не дуже швидко навчаєтесь. Це Майстер клас безумовно краще для тих, хто має деякий кулінарний досвід, оскільки методи, які Келлер часто пояснює, потрапляють у більш просунуту категорію. Зважаючи на це, якщо ви не відвідували кулінарну школу чи не працювали на професійній кухні, і хочете навчитися новим технікам, розширити свій репертуар рецептів та стати кращим шеф-кухарем, тоді цей курс ідеально підходить для вас. З цього курсу ви можете отримати стільки або менше, скільки вклали. Якщо ви просто хочете навчитися правильним технікам приготування макаронних виробів, яєць або різних соусів, тоді стрибайте на борт.

Майстер клас

Погляд на кілька уроків


Вступ

З самого початку видно, що це більше, ніж просто кулінарний курс. Швидкий монтаж страв, які ви збираєтеся навчитися готувати, виглядає більше схожим на те, що він належить у художній галереї, ніж у ресторані. Потім на екрані з’являються слова: Томас Келлер викладає кулінарні техніки. Розумієте, Келлер тут не для того, щоб навчити вас готувати або слідувати рецепту. Він тут, щоб навчити вас технікам, які ви можете використовувати для нескінченного списку рецептів. Трюки та прийоми, які він використовує сам.

Історично склалося так, що кухарі, як я, завжди намагалися навчити вас за допомогою наших кулінарних книг, - каже він, коли відео починається. Потім він зазначає, що, незважаючи на те, що кулінарні книги все ще важливі, важливішим є той факт, що технологія зробила це так, щоб він насправді міг зайти до вас додому і навчити вас. Зрештою, приготування їжі - це не просто слова та фотографії на сторінці. Це можливість для мене поділитися з вами деякими своїми навичками, деякими своїми знаннями, каже він.

Потім Келлер пояснює, що призвело його до навчання Майстер клас . Перша з них - кинути виклик домашнім кухарям вивчити основи техніки, які, на думку Келлера, дуже важливі. Він сподівається, що його клас допоможе вам зрозуміти правильні техніки приготування їжі, а також зрозуміти ваші можливості шеф-кухаря та те, як ваші вміння вплинуть на якість їжі, яку ви робите.

Рівняння приготування

Це стосується інгредієнтів та виконання, каже Келлер. Він вважає, що сторона інгредієнта досить проста. Ми повинні мати можливість підтримувати наших фермерів, рибалок, фуражників та садівників, каже він. Всі вони повинні мати можливість доставити нам усі якісні інгредієнти, необхідні для створення смачних, свіжих страв. Іноді, щоб зробити це, вам доведеться заплатити трохи більше. Якість є якістю, каже він. Виконання пов’язане з вашими вміннями кухаря чи кухаря. Я маю намір у цьому класі навчити вас, як підвищити свої вміння. Виконання також пов’язане з інструментами, якими ви користуєтесь. Якісний ніж, посуд, печі, духовки та все, що ви використовуєте для приготування їжі, надзвичайно важливі. Інгредієнти контролює хтось інший, але виконання - це все на вас.

Макарони: Вступ

На цьому уроці Келлер пояснює основи макаронних виробів. Їжа для мене - це емоції, - каже він. Він вважає, що задоволення є важливим під час приготування їжі, і немає нічого більш приємного, ніж виготовлення макаронних виробів. Все, що вам потрібно - це кілька простих інгредієнтів, таких як яйця, борошно, олія, сіль і молоко. Звідти ви можете зробити майже будь-який стиль макаронних виробів, який бажаєте. Він пояснює простоту макаронних виробів і те, як все, що потрібно для приготування їжі, використовуючи макарони, - це трохи сиру та оливкової олії або інших простих інгредієнтів. Після цього уроку відбувається урок, як робити різноманітні страви з макаронних виробів.

Майстер клас

Шість дисциплін успіху

Шеф-кухар Келлер живе шістьма дисциплінами успіху. Це: організація, ефективність, критичний зворотний зв’язок, повторення, ритуали та робота в команді.

  • Організація - це просто те, як бути організованим. Але для Келлера це більше, ніж це. Він прагне бути організованим, щоб допомогти оточуючим зробити те саме. Якщо ми організуємо себе належним чином, тоді ми будемо ефективнішими, говорить він.
  • Ефективність - друга дисципліна, яку він навчився. Він повинен бути ефективним для виконання наміченого завдання. Ресторани та кухні спроектовані ефективно.
  • Критичний відгук важливий, оскільки кухарі повинні знати, де і коли вони роблять помилки та як їх виправити.
  • Повторення - це наступна дисципліна. Кулінарія полягає в повторенні, каже він. Якщо ви зможете прийняти повторення, ви станете чудовим кухарем і зможете навчити когось іншого.
  • Ритуали схожі на повторення. Вся справа в різних справах, які ви повинні робити в певний час доби, щодня. Сюди входить налаштування дня.
  • Командна робота - одна з найважливіших дисциплін кухні. Ви повинні знати, де ви вписуєтесь в команду. Очевидно, що це важливіше для професійного кухаря. Але ви можете залучити свою сім’ю до спільного приготування макаронних виробів чи інших закусок.

Складіть план

Якщо ви збираєтеся пройти курс кухаря Майстер клас (а ви не навчений шеф-кухар), можливо, ви захочете почати з курсів Гордона Рамсея або Вольфганга Шайби, які ідеально підходять для початківця кулінара. Клас Томаса Келлера більше підходить для досвідченого кухаря. Це не означає, що вам потрібен кулінарний ступінь або досвід роботи кухарем у ресторані, але ви повинні бути завзятим домашнім кухарем. Багато методів цього курсу є більш досконалими.

З огляду на це, це онлайн-курс. Наскільки просунуті деякі з методів, ви завжди можете призупинити відео і повернутися до них пізніше, якщо вважаєте, що урок є більш складним. Як і всі майстер-класи, ви вчитесь у своєму власному темпі. Але перш ніж спробувати скласти будь-який з рецептів або випробувати будь-яку з технік, перегляньте всі відео. Так, усі 36 відео. Таким чином, коли ви повернетеся, щоб спробувати рецепти, ви вже були свідками того, як Келлер один раз проходив процес. Ви будете вражені тим, наскільки пам’ятаєте.

Також непогано скласти план. З’ясуйте, скільки часу потрібно для ретельного проходження кожного уроку. Не просто перегляньте відео і рухайтеся далі. Якщо урок стосується браконьєрства яєць, фактично випашуйте кілька яєць для вас та вашої родини. Намагайтеся виконувати хоча б один урок кожні кілька днів. Деякі будуть складнішими, а інші легшими. Просто не забудьте вказати дату завершення, щоб закінчити весь курс.

Також фактором складності є те, що змушує цей курс відчувати себе захоплюючим. Келлер не є знаменитим телевізійним шеф-кухарем, і ви вже на початку курсу бачите, що його головна проблема полягає у приготуванні їжі та навчанні основним технікам.

Майстер клас

Отже, ви можете вчитися у одного з найповажніших кухарів у світі всього за 90 доларів. Щоб пройти такого роду індивідуальний тренінг від шеф-кухаря калібру Келлера, вам доведеться витратити тисячі доларів (і дивом домовитись, щоб він прийшов на вашу кухню). Не поспішайте, насолоджуйтесь уроками та вдосконалюйте техніку приготування з Томасом Келлером - ви не пошкодуєте!

Дізнайтеся більше на MasterClass.com


AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу повну версію Умови користування .