Трюфелі: чому це так дорого?

Трюфелі: чому це так дорого?

Чому в пекло трюфелі так дорогі?

Сторінка 1 з 2 Ми можемо гарантувати, що кожен, хто читає цю статтю, колись поставить це запитання, або перед перевіркою захоплюючих пропорцій, або під час придбання предметів розкішної кухні для особливих випадків. Деякі відповідають ціннику. Інші, ну не дуже. Ця серія розгляне деякі найдорожчі та найрозкішніші продукти у світі та запитає: Чому вони, на біса, такі дорогі?

Трюфелі: просто ажіотаж чи справжня якість?

Є продукти, які мають майже міфічний статус серед закусочних, і тому вони несуть величезну премію, коштуючи нам сотні (іноді навіть тисячі) доларів, щоб просто отримати задоволення від їх переживання.

Вони того варті? Ну, як це часто буває, деякі з них, і вони несуть високу ціну з поважних причин, таких як дефіцит, короткий сезон доступності або неймовірний рівень майстерності, задіяний у їх створенні. Інші, однак, цього не роблять, і надзвичайно високі ціни на їх купівлю є стільки результатом галасу, скільки і якістю.

трюфелі

У жовтні 2010 року я відвідав один із найвідоміших італійських ресторанів Лондона. Це одне з моїх улюблених міст, і я був там кілька разів на обід і вечерю. Однак з цієї нагоди я був там з особливо вагомою причиною.

Я з’їв свою закуску, а потім терпляче чекав, поки офіціант знову не з’явиться з маленькою мисочкою макаронів. За ним пішов менеджер, який, у свою чергу, мав в одній руці невелику вагу розміром із кредитну картку, а в іншій - причину мого візиту: маленький білий трюфель, цінний кулінарний гриб. Це був початок короткого сезону білих трюфелів, одного з моїх улюблених часів у кулінарному календарі.

Він зважив переді мною трюфель, а потім голив з нього дрібне листя, поки моя чаша не була прикрашена шарами гриба. Потім він ще раз зважив трюфель і записав, скільки він подав перед тим, як залишити мене, щоб продовжувати страву. Результат був кулінарним небом, але все закінчилося вагомим чеком - близько 100 доларів лише для цієї страви.

Ось у трюфелях: трохи йде довгий шлях, але трохи - і спорожнення банківського рахунку. Нещодавно приклад вагою трохи більше трьох фунтів був проданий за понад 300 000 доларів, і повне меню трюфелів може означати, що виплата іпотечного кредиту пропущена протягом місяця.

Отже, ви можете запитати: Чому, біса, трюфелі так дорогі?

аргумент за дорогі трюфелі

Як вони ростуть

Різновидів трюфелів може бути сотня, але найвищі ціни - це чорні трюфелі Перигор у Франції та білі трюфелі Умбрії та П’ємонту в Італії.

Хоча можна успішно вирощувати чорні трюфелі, найкращі приклади залежать від унікальних умов для процвітання. Ці умови дуже важко відтворити, і багато гурманів стверджують, що вирощені версії не відповідають їхнім диким колегам.

Трюфелі є бульбами і розвиваються завдяки симбіотичним стосункам з деревами, до коріння яких вони чіпляються. Вони підтягують воду до дерев, а натомість забирають з них поживні речовини, коли ростуть. Щоб трюфель процвітав, повинно процвітати і дерево.

Це невпевнений бізнес, і це означає, що кількість трюфелів, що збираються щороку, може надзвичайно відрізнятися. Найкращі трюфелі завжди матимуть високу ціну, але в роки низької врожайності ця ціна може подвоїтися або потроїтися.

Читайте далі, щоб дізнатись, чи варті трюфелі ...

Наступна сторінка