Майстер-клас Вольфганга Пука

Майстер клас

Підготуйте свою кулінарну гру за допомогою шеф-кухаря знаменитості Вольфганга Шайби

Редакційна група AskMen ретельно досліджує та оглядає найкращі спорядження, послуги та скоби для життя. AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу.


Вольфганг Пак австрійського походження - один із оригінальних кухарів знаменитостей. Задовго до того, як ми прослідкували похід по всьому світу Ентоні Бурдена і стали свідками люті Гордона Рамзі на кухні, Пук випускав свою знамениту кулінарну книгу Сучасна французька кухня для американської кухні і взяти кулінарний світ штурмом. Його ресторан Spago на Беверлі-Хіллз залишається одним із найкращих ресторанів США з моменту відкриття в 1997 році (вперше він відкрився на західній смузі в 1982 році).



З часу відкриття ресторану та випуску кулінарної книги в 1981 році кар'єра Пука продовжувала стрімко зростати. За ці роки він відкрив понад 20 ресторанів, кейтерингову компанію, понад 80 місць Wolfgang Puck Express, випустив безліч інших кулінарних книг, різноманітні лінійки продуктів харчування, п'ять разів виграв премію Джеймса Борода і здійснив незліченну кількість виступів у Food Network та інших найкращі телевізійні мережі.

Зараз Пук вперше пускає домашніх кухарів, професійних кухарів та кулінарних новачків на свою кухню, щоб вивчити техніки та рецепти, які зробили його відомим усім. Цей обсяг інформації від шеф-кухаря відповідає рівню курсу коледжу. Щоб отримати таке розуміння, ви думаєте, що вам доведеться заплатити принаймні кілька сотень доларів. Але, як і всі курси з Майстер клас , для проходження цього онлайн-курсу вам доведеться заплатити більше 90 доларів. Оскільки я вважаю себе початківцем шеф-кухарем, який із задоволенням готує для своєї дружини прості страви (багато макаронів та сиру), я знав, що проходження цього курсу буде складним завданням, і я, безумовно, готовий до цього.

Майстер клас

З самого початку очевидно, що цей клас - це більше, ніж ваше середнє кулінарне шоу. Шайба відкриває своє життя і те, що потягло його до кулінарії. Він розповідає про те, як не походив від грошей. Я виріс, маю на увазі, не дуже забезпечений, говорить він у вступі до класу. Він каже, що в дитинстві його сім'я їла м'ясо на вечерю лише раз на тиждень. У нас був швейцарський шніцель у неділю, і я з’їв, можливо, половину, а другу половину поклав збоку, щоб я міг його отримати наступного дня або пізніше тієї ночі. Для нього смакувати смачну їжу було не тільки задоволенням, але й особливим, а не тим, що траплялося весь час. Він не сприймав (і досі не приймає) їжу як належне. Наскільки я повертаюся назад, їжа завжди була чимось особливим.

У цьому 16-урочному уроці Пук пояснює, наскільки особливою є їжа, детально, продумано, залучаючи уроки правильного смаку їжі, готуючи соуси, поєднуючи їжу з коктейлями та навіть свої філософії щодо кулінарії та життя. Ви дізнаєтесь рецепти, але також дізнаєтесь про подорож Пука від скромного початку до шеф-кухаря знаменитостей. Кожне заняття складається з індивідуального відео високої чіткості. В середньому заняття складають близько 15 хвилин.


Як розпочати


Підписавшись на MasterClass Вольфганга Пука надзвичайно просто. Все, що вам потрібно - це комп’ютер, планшет або смартфон. Просто відвідайте MasterClass.com, і ви знайдете перелік курсів, що проводяться відомими акторами, режисерами, письменниками, кухарями, танцюристами, співаками та різними іншими професіями. Ви впізнаєте багатьох викладачів, оскільки всі вони є значками найвищого рівня знань у своїх галузях. Знайшовши MasterClass Wolfgang Puck, просто натисніть кнопку «Взяти клас» та додайте дані своєї кредитної картки.

Тепер ви готові переглянути всі 16 чудово відредагованих відео високої чіткості на своєму комп’ютері чи смарт-пристрої.

Закінчення всіх 16 уроків:

Вступ

У вступі Вольфганг Пук пояснює цілі для класу та дає трохи розуміння того, як він дістався там, де він сьогодні.

Урок 2 - Тренування піднебіння

На цьому уроці Пук пояснює, як важливо тренувати своє небо і розуміти, які смаки вам подобаються.

Урок 3 - Рецепт: Салаті з тунця

На цьому уроці Шайба показує нам, як приготувати одну з найпопулярніших закусок у Spago: саші з тунця.

Урок 4 - Рецепт: Телячий бульйон та полугляс

На цьому уроці Пук розповідає, як зробити заготівлю (будь то телятина, курка, яловичина чи інше) та деміглас.

Урок 5 - Рецепт: Перечний стейк із соусом із червоного вина

На цьому уроці Пук розповідає, як вдосконалював стейк з перцю під червоним винним соусом, працюючи у ресторанах Франції. Потім він покроково пояснює, як ми можемо зробити це вдома.

Урок 6 - Рецепт: Салат «Фарро» із смаженою морквою

На цьому уроці Шайба показує нам, як смажити овочі, щоб отримати природні смаки. Потім він показує нам, як використовувати нашу смажену моркву в салаті Фарро.

Урок 7 - Рецепт: Смажена курка з гірчичним портовим соусом

На цьому уроці Пук розповідає, як зробити ідеально хрустку курячу шкіру, а також смажену курку з гірчичним портовим соусом - відому у своєму ресторані Ma Maison.

Урок 8 - Рецепт: соус Бешамель

На цьому уроці ми дізнаємось, як приготувати один з найважливіших соусів: соус Бешамель. Знаючи цей рецепт, можна підняти такі страви, як макарони та сир, а також вершковий шпинат на новий рівень.

Урок 9 - Рецепт: Смажене Бранзіно

На цьому уроці ми вчимося не лякатися, купуючи та готуючи рибу. Шайба пояснює, що нам потрібно знати, щоб знайти найсвіжішу, найсмачнішу рибу та як приправити та засмажити їх.

Урок 10 - Рецепт: Різотто з вівсяної каші

На цьому уроці ми дізнаємось, що вівсяна каша не тільки для сніданку, оскільки Пук пояснює, як приготувати своє вівсяне різотто.

Урок 11 - Рецепт: Гаспачо з морепродуктів

На цьому уроці Пук пояснює, як правильно вибрати молюсків, приготувати мірепуа та інші важливі прийоми, необхідні для приготування приголомшливого гаспачо з морепродуктів.

Урок 12 - Коктейлі

На цьому уроці ми дізнаємось, що Пук так само захоплюється коктейлями, як і їжею. Він показує нам, як готувати деякі з його улюблених коктейлів, зокрема: ягідну маргариту та Криваву Мері.

Урок 13 - Подорож Вольфганга

На цьому уроці ми дізнаємось трохи про працьовиту, ризиковану подорож, яка привела Пука туди, де він є сьогодні.

Урок 14 - Філософія бізнесу Вольфганга

На цьому уроці Пук ділиться з нами якоюсь частиною своєї філософії бізнесу. Як він створив один із найбільш впізнаваних світових брендів?

Урок 15 - Кулінарна філософія Вольфганга

Ми чули про бізнес-філософію Пука. На цьому уроці ми дізнаємося про його кулінарну філософію. Сюди входять усі уроки, які він засвоїв протягом багатьох років у різних ресторанах, де він працював.

Урок 16 - Бонусний розділ: Основи кухні

Як бонус, Пук закінчує свій MasterClass додатковим уроком про свої улюблені кухонні інструменти, прилади та аксесуари.


Пов’язані Читання: Gordon Ramsay MasterClass Review


Плюси і мінуси


Плюси:

  1. Ви можете вчитися у одного з найвідоміших кухарів в історії.

  2. Клас має розумну ціну за кількість вмісту.

  3. Рецепти легко зрозуміти, і ви можете будь-коли зробити паузу.

Мінуси:

  1. Досвідчені кухарі можуть не вважати курсові роботи складними.

  2. Щоб правильно пройти курс, потрібно придбати багато інгредієнтів.

  3. Існує не так багато рецептів, як деякі курси кухарів MasterClass.

Для кого це найкраще?

Цей курс точно не призначений для професійного кухаря, який відвідував Кулінарний інститут Америки і працює на швидкій кухні. Цей курс краще підходить для домашнього кухаря, який зацікавлений дізнатись про подорож Вольфганга Пука і хоче вивчити кілька його відомих рецептів, а також додати кілька хитрощів до їх кулінарного посібника. Тим не менш, професійні кухарі сподобаються цьому заняттю, якщо їм цікаво дізнатись, що робить Шайбу галочкою, і вони добре працюють на уроках, які вони, можливо, вже вивчали в кулінарній школі чи на роботі.

Майстер клас

Погляд на кілька уроків


Тренування вашого піднебіння

Знаєте, музиканти повинні тренувати вуха, щоб слухати музику. Художники повинні тренувати свої очі, щоб дізнатись про перспективу та як поєднувати кольори, каже Пак. На кухні кухарі повинні навчитися тренувати піднебіння та правильно приправляти їжу. Він каже, що без цієї базової здатності ви можете вийти на вулицю і придбати найкращий нарізок яловичини, найкращі інгредієнти, а їжа все одно буде смачною. На цьому уроці я дізнався, що піднебіння людини розпізнає п’ять різних смаків. Вони бувають: соленими, солодкими, кислими, гіркими та гострими. І тоді у вас є аромат умами, який робить все більш округлим, більш складним, додає він. Умами серед іншого міститься в соєвому соусі, сушених грибах, сушених помідорах та пармезані. Потім він пояснює всі різні трави та спеції, які додадуть смаку вашим продуктам.

Рецепт: телячий бульйон та деміглас

Однією з основ приготування хорошого соусу є спочатку зробити хороший запас, каже Пак. До того, як взяти цей курс, коли б мені не потрібні були будь-які запаси, я просто купував їх заздалегідь зробленими в моєму місцевому продуктовому магазині. Проблема в тому, що, оскільки ти не встиг, ти справді не знаєш, що в ній. Якщо ви робите власний запас і напівгляс, ви знаєте, що в ньому є, тому що зробили його самостійно. Пак пояснює, як саме зробити запас, за допомогою простих інструкцій.

Однією з найкращих частин цього уроку був той факт, що весь рецепт був на екрані ще до початку уроку. Все, що мені потрібно було зробити, це призупинити відео, зібрати свої інгредієнти, і я був готовий приготувати соус. Я почав із запікання телячих кісток у духовці (їх я отримав у місцевій м’ясній крамниці). Він пояснює, що якщо ви хочете зробити коричневий запас, вам слід почати з того, що дуже добре прожарити кістки. Не має значення, який запас ви робите. Якщо ви робите курячий бульйон, використовуйте курячі кістки. Потім він докладно пояснює, як зробити запас, а потім деміглас від початку до кінця.

Майстер клас

Коктейлі

Для Puck чудовий досвід обіду включає чудові напої. За допомогою простих інструкцій Пук пояснює, як приготувати ягідну маргариту (з ожини, малини, текіли, соку лайма та простого сиропу), взявши на себе класичних негроні (з джином, вермутом, кампарі, шампанським, гірчицею Ангостури). , і лимонна гірка), класичний сніданок, відомий як Белліні (пюре з білого персика та шампанське), та його версія Кривавої Мері (помідори з реліквії, халапеньо, сіль, перець, простий сироп, лимонний сік, тертий хрін, горілка та лід).

Майстер клас

Подорож Вольфганга


Після того, як уроки кулінарії закінчені, Пук займає кілька хвилин, щоб пояснити свою подорож. Спочатку він говорить про подолання напастей. Він народився у крихітному селі Австрії без телевізора та телефону, але він завжди пам’ятає, що їжа була справді смачною. За його словами, вони можуть зробити багато, дуже мало. Спочатку він хотів бути архітектором, але єдина школа була у Відні. Оскільки батьки не мали грошей, щоб відправити його, він влаштувався працювати в готелі в 50 милях від дому. Він був радий переїхати так далеко, бо це означало, що він міг піти від свого жорстокого вітчима.

Перші його обов'язки в готелі включали чищення картоплі та прибирання кухонного обладнання. Одного разу на кухні закінчилася картопля, і шеф звинуватив Пука і сказав йому повернутися додому до матері. Він вирішив, що збирається стрибнути з мосту в замерзлу річку і вбити себе. Але, просидівши там годину, він вирішив не стрибати, ризикнув і наступного дня повернувся до роботи. Проходили тижні, і шеф-кухар нарешті помітив, що Пак все ще там, і знову спробував звільнити його. Менеджер втрутився і сказав, що якщо Пук був настільки наполегливим, можливо, їм просто слід затримати його і відправити в інший готель. Шайба взяв це із собою на решту кар'єри. Будь наполегливим і ніколи не здавайся.


Складіть план


Вольфганг Пак - це всесвітньо визнаний шеф-кухар і знаменитість, і на це є причина. Він є визначенням наполегливості. Якщо взяти щось із цього Майстер клас , це повинно бути все. Можливо, ви просто домашній шеф-кухар, який хоче додати до вашого репертуару кілька нових технік, або, можливо, ви кулінар, який прагне до того, щоб одного разу стати виконавчим шеф-кухарем і володіти рестораном. Цей клас міг би коштувати лише 90 доларів, але наслідки коштують набагато більше. Шайбу звільнили з першої роботи, і замість того, щоб бігти додому з прислів'я хвостом між ніг, він стояв на своєму і відмовлявся їхати.

Майстер клас

Не здавайся. Це важливий урок для життя та самих занять. Не здавайтеся, якщо щось не виходить з першої спроби. Як ви думаєте, гравці НБА робили кожен удар, зроблений вперше, коли грали в баскетбол? Точно ні. Отже, якщо урок сашімі з тунця у Пука пройшов вам над головою, перегляньте його ще раз. Це найкраща частина проходження цього курсу. Ви витрачаєте гроші і можете переглядати кожне відео скільки завгодно разів. Через кілька місяців, якщо ви влаштовуєте вечірку і хочете скласти один із рецептів цього курсу, щоб вразити своїх друзів, просто зайдіть на сайт і перегляньте його ще раз. Одне з найрозумніших речей, яке ви можете зробити, - це переглянути кожне окреме відео, перш ніж намагатися скласти будь-який із рецептів. Це зробить весь процес набагато простішим і менш заплутаним.

На відміну від курсу коледжу, для цього немає обмежень у часі Майстер клас . Проводити заняття у своєму власному темпі. Якщо ви хочете переглянути кілька, складіть кілька рецептів, а потім поверніться до них через кілька місяців - це нормально. Зрештою немає тесту, і ніхто не притягне вас до відповідальності, якщо ви пропустите урок чи два. Але, якщо ви дійсно хочете отримати багато від цього курсу, намагайтеся дивитися відео щодня. Дійсно зверніть увагу. Не вмикайте його, поки ви граєте 'Слова з друзями' або переглядаєте свій канал у Facebook. Візьміть кілька хвилин із свого напруженого графіка і справді дивіться, слухайте та вчіться. Переглянувши всі відео, поверніться до початку і почніть складати рецепти. Спробуйте спробувати один рецепт на тиждень. Ваші друзі та сім'я будуть дуже раді побачити, що ви розгалужилися від м'ясного рулету та лазаньї. Спробуйте встановити дату завершення, щоб завершити всі уроки, і дотримуйтесь її.

Дізнайтеся більше на MasterClass.com




Пов’язані читання

Огляд MasterClass Стівена Каррі


AskMen може отримати гроші, якщо натиснути посилання в цій статті та придбати товар чи послугу. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу повну версію Умови користування .